川味牛排汤锅“价格味道分量”赢市场

从20多平方米扩展到500多平方米的大门店，从6个长条桌换成60张大方桌，在通川区永丰路上的一家川味牛排汤锅，用10年时间书写了从启蒙到走向全国的艰辛历程，也给顾客留下了难以磨灭的川味美食印象。

独家秘方造就独门口味

“为了盘活门店，服务顾客，10年来，我们夫妻俩几乎天天早出晚归。”门店老板瑶瑶告诉记者的时候，眼中透露出几分干练，也饱含创业的艰辛。“每天天不亮就出门，亲自挑选采购经过检疫的食材；而到了夜里，送走最后一批客人，又要忙活清扫，还要腌制牛排等食材，往往要忙到凌晨2、3点。”

10年前，在曾经当过村支书父亲的辅佐下，为了补贴家用，瑶瑶夫妻和父亲一起着手研发牛排汤锅。“为了调配上乘的汤锅底料，几乎全天都泡在厨房里。”瑶瑶说，经历多次失败，终于找到了属于自己的独门味道。秘方有了，接着就是选牛肉食材，邵氏家族本着诚信做人的原则，选用的牛肉都是肉质极佳的上品。

经过5道程序、数天反复的调试制作，一块块生牛排在秘制汤料的浸润中，终于变成了飘香四溢的牛排汤锅，汤水香而不腻，牛肉软糯可口，吃后让人为之一振，精神抖擞。

一直被模仿 从未被超越

因为味道好，川味牛排汤锅初创店外每天都排着长队，6个长条桌已经远远不能满足客人需求。为了给顾客提供更舒适、更宽敞的用餐环境，2014年，瑶瑶将店面扩展到500多平方米。

虽然有许多店模仿，但都吃不到川味牛排汤锅独有的味道。瑶瑶向记者介绍，调制的秘方中加入的一味草是来自父亲儿时的一段亲身经历。1962年正是饥荒之年，父亲才8岁，饥肠辘辘的他四处找吃的，但终于因为体力不支而倒在了路边。实在无法忍受的他饥不择食地将身边的一株草连根拔起，直往嘴里送，后来发现体力很快恢复了。一位中医告诉他，这是一种中草药，有提精聚力之效。结合牛肉丰富的蛋白质，瑶瑶听从父亲建议，将中草药融入香料腌制，造就了独门口味，成就了如今家喻户晓的“川味牛排汤锅”。

在记者采访时，一位食客正如饕餮般享受着他的盛宴，一边吃还一边大呼“好吃，过瘾”，完全顾不上下巴和嘴角沾染的油汁。为了满足市场需求，川味牛排汤锅还推出了牛肉小笼包、牛肉蒸饺，以及独家秘制卤麻鸭、麻辣耙泥鳅等菜肴，品类更加丰富。

现在，随着成本的增加，有些食客建议他们提高消费价格，但瑶瑶明白只有以最朴实的态度去亲近食客，才会得到最真诚的回馈。在成本日益增长的经营环境中，川味牛排的人均消费一直保持在30多元，从创业至今，川味牛排汤锅一直秉承诚信经营，用价格、味道、分量“三条腿”同时走路，才自始至终赢得了消费者的广泛认可。

全国80多个城市加盟

瑶瑶说，好这口川味的不止有本地人，许多外省人到达州听说了这家店也特地来品尝。为了让达州味道走出四川，走向全国，全国各地陆续有80多个城市纷纷加盟开起了川味牛排汤锅，远至内蒙、新疆，近到重庆，全国多地的食客都能品尝到了来自达州的川味。

地址：通川区永丰路（箭亭子）

电话：15882930273 3888988

□杨蕙菱

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