达城夜空飘来的一缕炊烟 滇式老兵烧烤的独特味道

讲到夜生活，是没有几个城市可以和达州匹敌的。达城的一拨“好吃嘴”们，去过外地大大小小几十个城市，品尝各地的味道，而家乡的味道依然是他们的最爱。“好多城市一到深夜玩的、吃的就都没了。”达城“夜猫子”的存在助推了城市夜宵美食的发展，多年来，烧烤一直是夜宵界的“扛把子”，而如何将烧烤做得独具风格，滇式老兵烧烤就很有讲头。

烤出特有的味道

王飞在云南生活了13年，回到达州后，他就想着如何把云南味道融入家乡美食，丰富达城人的味觉体验。“云南也有烧烤，但不同的是，他们是吃的时候才蘸料。”王老板讲道，云南烧烤的味道和菜品给他留下了很深的印象，结合达城的夜生活，2010年5月，他在西外推出了第一家滇式老兵烧烤。

达城人对口味要求比较高，吃的时候才蘸料是远远满足不了味觉需求的，王老板就想到给食材“料上加料”。说干就干，他在市场上买来高品质的佐料自己调配卤水，经过多次尝试后，终于找到了他最满意的味道。然后，他将鸡脚、猪蹄、肥肠等食材先放入卤水中卤煮，最后才又拿到烧烤架上烤。“这里的菜又香又脆，味道好，品种多，环境好。”来就餐的客人，对滇式老兵烧烤都有这样的评价。

为了迎合更多的人群，该店不仅有了烧烤菜、炒菜，还推出了包浆豆腐、烤全茄、烤鱼、红糖稀饭等特色菜品。尤其是红糖稀饭，软糯香甜，营养健康，受到许多老人和小孩的喜爱。据王老板介绍，“人气王”包浆豆腐的原材料是他特别拜托云南的朋友发给他的，所以独有该店的包浆豆腐能吃到纯正的滇式口味。

站好夜宵的岗位

滇式老兵烧烤从最初的20多平米、6张桌子，能走到今天老城、西外、南城三家店，每家还有上百平米的规模，这让王老板很感慨。他认为，烧烤店迅速的发展离不开达城的美食爱好者，而这么多年来，他一直站着夜宵岗，几乎每天坚持营业到凌晨2、3点，给意犹未尽的“夜猫子”们提供一个温暖的用餐场所。

王老板讲道创业初期，觉得当时既有趣又心酸。因为味道好，口碑相传，该店从开业起生意就非常不错，但小小的店面只有6张桌子，很多顾客来用餐都没有位置可坐。到后来，就有顾客自己拖着桌子和凳子来店里吃饭的。“他们太可爱了，这是对滇式老兵烧烤的高度认可。”王老板说，因为创业初期的资金投入有限，为了保证口碑，各种原材料他都是选用最好和最纯正的，而消费价格又不能定得太高，这就大大压缩了本就不大的烧烤店利润。直到2018年，王老板终于有了资金扩大店面，一下推出了三个滇式老兵烧烤门店，让新老顾客可以在老城、西外、南城就近选择用餐点。

西外国际新城总店：18981456518

市内马蹄街店：15528874444

南外政务中心店：18682847789

□杨蕙菱

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