达州上万家餐饮店泔水去了哪里？

油水分离后进行专业回收

干湿过滤

初步筛分

今年8月，沈阳出现中国首例非洲猪瘟疫情，立即引起政府的高度重视，随后，国务院办公厅发出了“在全国范围内严禁用餐厨剩余物饲喂生猪”的通知。9月，该通知已下发达州市相关单位、生猪饲养场和各大小餐饮单位。达州有上万家餐饮店，每天产生的泔水量难以计数，曾经用泔水喂猪的常规处理方式被禁止，那这些需要处理的泔水何去何从呢？

科学处理餐余废弃物

非洲猪瘟疫情的死亡率高达100%，一旦感染，猪在几天之内就会发病死亡。我国发病的前21例非洲猪瘟，有62%的疫情和饲喂餐厨剩余物有关，对此，国家严格禁止餐厨剩余物饲喂生猪，且此举落实以来非洲猪瘟疫情已经大幅度减少，说明了这项措施行之有效。

严禁用餐厨剩余物饲喂生猪是为了更好地应对非洲猪瘟，同时，这也带来“泔水处理”的新问题。“为解决泔水处理问题，达州市相关部门引进了行愿达州环保科技有限公司，推行选用了油水分离器。”通川区餐饮协会会长符波讲到，该公司是达州市目前唯一一家政府认可、环保达标、具有相关资质的泔水处理企业。

据通川区食药局杨国珍副局长介绍，除了下达相关通知，还要求学校、机关、企事业食堂，以及街面的个体餐饮店写下《餐厨剩余物处置承诺书》。其中，承诺坚决不将餐厨废弃物交由养猪场或养猪农户收运处理，坚决不乱倒乱堆餐厨剩余物，不将餐厨剩余物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共区域。承诺书一式两份，一份由食药监管部门收管，一份张贴于店内。

环保设备供不应求

油水分离器将油渣与污水分离后，由该公司将剩余物回收，统一进行无害化处理，这样不仅可以控制疫情，还能确保环境不被污染。但该机器的体型较大，小店面无法装置。目前，小店面餐饮户只能自行用漏勺做简单分离，再将剩余物丢弃至垃圾场，但分离不够彻底，附着油脂的剩余物同样会污染环境。

除此以外，机器的供不应求也是现在遇到的一个大问题，达州有上万家餐饮店，但是只有一家公司有资质出售和安装油水分离器，所以，目前还有店面没有使用分离器处理剩余物，那泔水去到哪里了呢？

今年10月，达州餐饮界元老、国家级烹饪大师谢永海在朋友圈里写下了自己对泔水处理的想法，其文中讲到“本市城区及近郊大小餐饮店、早点铺子、夜宵门摊近万家，每天的餐厨废弃物，少则几十吨，多达上百吨，如果不及时完全处理，那将后患无穷。”该文在朋友圈掀起一阵大讨论。

餐厨废弃物仍存在乱排放问题

记者在主城区随机走访了几家餐饮店，发现均未安装油水分离器，多数店家将泔水集中装在白色塑料大桶，当问及如何处理泔水时，很多商家笑而不答。提及是否了解油水分离器时，一部分个体餐饮店家反映，该机器的价格较高，资金投入是个难题。面对供求矛盾与资金困难两个问题，一些店家提出，达州市可否多引进几家企业生产分离器，又能否将该机器设计和制造材质优化，推出小体型，降低生产成本，让小餐饮店面也可以使用。

据杨副局长介绍，如果有店家私自将泔水倒入下水道，或夜间悄悄倾倒于排污口、河流等地，现阶段也只能以引导和教育手段为主。虽然有监管，但难度较大，主要还得依靠店家的自觉性。目前，正在完善餐饮服务单位建立餐厨废弃物的管理制度，督促建立餐厨废弃物管理台账制度，以及安装并使用油水分离器，并且将严格监管餐厨废弃物的去向。

针对泔水如何有效处理，不少市民呼吁尽快出台相关法律法规的同时，也提出了自己的建议。陆先生讲到，可以借鉴杭州市环境集团的经验，用泔水生产沼气，再用于发电，真正实现变废为宝，其经济效益和社会效益都将十分可观。李女士认为，相关部门应该重视泔水的再生产工作，通过发酵，泔水还可作为肥料使用，养成的蔬菜又将成为餐桌上的美食，良性循环，不仅优化资源，还能做到环保。

餐饮业是民生一大支柱产业，也是国家财税收入的重要渠道之一，更是社会的窗口和地方文化的展示台。谢永海老先生从事餐饮业五十余载，他了解不少的无良商家图自己方便，将泔水胡乱处置。他呼吁职能部门到各餐饮企业实地考察，然后统筹治理，解决企业困惑，保证达城气净水清。

水是清的，天是蓝的，空气是鲜的，城市是美的，那么市景必定是兴隆的，市民也将是幸福的。相关部门明确餐厨废弃物的处理办法及规定后，市民就会知道我们的泔水去了哪儿。每一桶泔水若能化为利民的工具，就不再是环保路上的累赘。

□本报记者 杨蕙菱

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