本报记者清晨7点赶到学校探秘小学生午餐烹制“路线图” 层层设防 保孩子们舌尖安全

择菜留样端菜端菜监控清洗 晨检称重

如今，在达州市多所小学学生普遍在学校吃午饭。饭菜是否干净卫生，原材料是否检验合格，营养搭配是否合理？这些影响同学们身体健康以及成长发育的问题都受到家长普遍关注。那么，香喷喷的饭菜到底要经过哪些工序才能端上孩子们的饭桌呢？近日，记者随机走进通川区八小进行调查，一探究竟。

员工 患病者坚决不能上岗工作

清晨7点，记者赶到通川区八小食堂时，不少食堂工作人员已经换好制服做准备。在门口，一位工作人员手持体感仪正对厨师晨检，显示正常后，才走进衣帽间换上制服，戴上厨师帽和口罩。“除了必须换工作服，食堂的工作人员还不能留指甲、涂指甲油或是戴戒指，以免藏留细菌。”食堂负责人罗石明说，工作人员除了必须持有相关的从业健康证，每天还要晨检，如果有感冒咳嗽、体温高等情况，那他就不能进食堂，待其病愈后才能重新上岗。“作为同学们午饭的制作者，必须保证自身健康。”他介绍，在食堂的外墙上，张贴着食品安全信息公示栏和食堂从业人员的健康证。

餐具 先煮后蒸再放入消毒柜

换好工作服后，工作人员先打扫食堂，擦桌子、拖地，清洗大锅。罗石明告诉记者，每天早晨和中午清洗餐具后，食堂都要进行大扫除。

在食堂内，记者发现食堂的工作人员将几口大锅清洗后，注入水烧开，然后将很多碗碟以及勺子放进去煮，工作人员站在旁边不停翻动。“这是在消毒餐具。”厨师介绍，大到盛放菜品的小桶，小到每个学生使用的碗碟，都要经洗、清、煮、蒸、消毒5道程序。每天中午，学生用完餐后，工作人员会将餐具进行一次洗和两次清水冲刷，第二天早晨再放锅里煮一次，然后再用高温蒸，最后才放进消毒柜中消毒，最大程度保证餐具的干净卫生。

食材 “持证上岗”还得新鲜

7点30分，食材配送公司将当天的食材送到学校。黄瓜、花菜、三线肉、瘦肉、生姜……一件件食材整齐码放在食堂门口。“老规矩，先把检疫证明拿给我。”负责检验的管理人员曹军先看了看食材新鲜度，然后仔细查看肉类的相关检疫合格证明。没问题后，才让配送公司的人将食材上秤称重，确认数量无误，才由食堂工作人员接手，将食材搬进了食堂内进行处理。“如果送来的食材没有相关检疫证明，我们绝不会要。”曹军说，食材配送公司是经过比较后招标确定的，具有从业资质的公司，具备经营许可证、动物防疫合格证、食品卫生许可证、生猪定点屠宰证等相关许可证，而这些食材中肉类要求必须当天早晨宰杀，蔬菜也必须新鲜。介绍完后，曹军回到自己办公室，开始认真地将今天登记的数量记账，同时贴上动物检疫合格证明，便于查验。

食谱 合理搭配保证营养

“星期一，土豆烧鸭、烂肉粉丝……”在食堂外墙上，记者看到一块LED屏上显示着本周的食谱，所有菜品一目了然。“这是我们学校食委会最后确定好的食谱。”罗石明说，和很多学校一样，为了保证同学们在身体发育期间跟上营养，他们的食谱会以合理的营养搭配为前提，请专家先定制多套，然后每周由食委会选择其中一套使用。而如果当天某样食材不新鲜，食材配送公司会提前说明更换菜品。“主要以清淡为主。”罗石明说，学校的菜多为清淡，而且不用反季节蔬菜，不做凉拌菜，以免伤到同学们的肠胃。

终检 试菜取样一样不能少

中午11点，厨师将众多食材变成一锅锅令人垂涎三尺的佳肴后，几名工作人员竟然开始“偷嘴”，原来这是在提前半个小时试吃，半小时后身体无异常，这些菜才会供给学生食用。而在试菜后，厨房管理人员又从每样菜品里夹取足够的样本，然后由两名管理人员打开样品保管冰箱，放入进去。“这些样菜品会保留48小时，期间随时能够取样进行检查。”

11点45分，食堂工作人员开始将早已准备好的午餐用推车给1-3年级的学生送去，而4年级以上的学生们在老师带领下戴着口罩，到食堂取餐。等待同学们吃完后，餐具被送回食堂。工作人员开始将所有剩余的食物倒进放在食堂后门的回收桶内盖好，等待专人前来运走，再将食堂打扫整理干净，结束了一天的工作，等待第二天再为同学们制作卫生营养的午餐。

□本报记者 杨航 见习记者 严衡玬

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