豆腐脑，达城很鲜见了。也许有人说，达城不是有很多豆花店吗？江津豆花、富顺豆花等，但儿时的感觉却很难再寻觅到……

豆花是豆腐花的简称。豆花和豆腐脑是有区别的，比豆腐脑要老一些，用筷子拨开可见到很多小孔洞；而豆腐脑相比还要嫩些，里面没有孔洞。豆花通常蘸调料（油辣椒、酱油、味精）而吃，豆腐脑则要和调料拌匀而吃。

豆腐脑是我们原达县（现达川区）的担担小吃，是我儿时的最爱。记得冬天的清晨，我爱卷缩在被窝里懒床，外婆常端来巷口老爷爷经常卖的豆腐脑，我会一个机灵地爬起来，喝个精光。放学时，我不时地站在巷口卖豆腐脑老爷爷担担摊位面前，看着他用平勺将豆腐脑一勺一勺地盛在碗内。老爷爷虽饱经风霜，但眼神却充满了慈祥，有时会问我：饿不饿？每当我点头时，他会给我盛点豆腐脑让我尝尝。多年以后再回首，这一幕仍定格在记忆深处。

现在，每当我看见豆花时，便会想起儿时的豆腐脑，也会想起充满慈祥眼神卖豆腐脑的老爷爷。

豆腐脑吃着香，做起来可不容易。先得选择个大饱满的黄豆粒，泡上一夜，次日捞起沥干，打磨成浆，再捞出杂质做豆腐、豆巾儿，剩下的就是新鲜热乎的豆腐脑了。

豆腐脑的最大特点是细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

川味豆腐脑在食用时，放入姜蒜汁、酱油、红油、花椒末、盐菜（芽菜）末、 榨菜丁、芝麻油、葱花、炸好的脆黄豆。搅拌后入口，麻、辣、鲜、香，滋味无穷。特别是那脆黄豆的香脆感觉，会令人将舌头也要吞吃进去。

豆腐脑在成都另加有馓子，属十大名小吃之一。乐山将豆腐脑已做到了极致，可以加上鸡肉丝，粉蒸牛肉、猪肉、肥肠等提味。据说乐山“五一”豆腐节期间，从成都开来50多辆小车，把乐山的一家豆腐脑店吃得干干净净。

豆腐脑全国各地均有，因区域不同，或咸或甜，味道各有差异。你吃甜的，还是咸的？这个问题前年夏天在微博上还引发了一场口水大战。

豆腐脑是用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92-98%，除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量，而且含钙，满足人体对钙的需要。

豆腐脑，不仅营养丰富，而且美味，本应推广与发展，不知何因，竟少有耳闻了。这里，请有识商家关注达州美味小吃豆腐脑！不要以为利润微薄，只要认真挖掘，用心经营，会有意想不到的收获。

也许，有些东西真的是一去不返，今天我怀念豆腐脑，这不仅是记忆中的美食，更是怀念逝去的儿童时期的悠悠岁月。

豆腐脑

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