记得小时候达城老西门紧邻石岭桥有一个专卖的小货担货

记得小时候达城老西门，紧邻石岭桥有一个专卖的小货担。货担内放置着一个腰鼓形陶瓷缸，缸外有层棉被物包裹维持着温度。陶瓷缸内漂浮着骨汤油，煮熟了的白色肉汤元煨暖其中，时隐时现。每当我手上有几文小钱时，便会从上后街往家飞跑至老西门，吃上一碗热气腾腾，鲜香四溢的肉汤圆。肉汤元馅选用猪瘦肉精制而成，有生、熟二馅，老西门担担肉汤圆肉馅用的熟馅。肉汤圆味道之妙重在油汤。因是大骨汤，可能还有火腿肉颗粒吧，加上海带丝、葱花，咸、香、鲜、糯，令人无穷回味。肉汤圆的形状为长条形，以区别于甜馅园形状汤圆。现今达州的肉汤圆多与甜汤圆混煮在一起，起碗时，放些味精提味即可了。听说，成都东门牛市口有挂牌“达州老字号肉汤圆”经卖肉汤圆。其经营者若不是50年代老西门的肉汤圆传人，那便是哗众取宠的假招牌了。老西门担担肉汤圆现已无存，传统制作工艺失传了。

我留恋达城老西门的肉汤圆。汤圆不是滚煮出来的，而是用大骨汤煨制出来的，现代化的节奏，难道还会有慢火熬炖大骨汤煨制肉汤元的吗？但我们还是真心地希望达城再现传统肉汤圆重现江湖。

肉汤圆

·秦巴闲士·

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