任市豆腐：乡愁里的味道

□杨国军

开江任市镇有许多特色食品，如板鸭、豆笋，而最负美名的当数任市的豆腐。上世纪七十年代末，任市的豆腐就在达州出了名，曾有“任市豆腐嫩清爽，方圆百里难寻找。夜半三更苦愁眠，仅因美食殊未了”的感慨。

任市豆腐是一道美食，更是对外宣传的名片。无论是本地人，还是远道路过任市的旅客，吃饭用餐，不需店家介绍，豆腐必然是首选佳肴。任市的豆腐何以这样受人青睐？镇政府为此曾到市里请教专家，欲破解其奥秘所在。

原来，任市镇独特的地理位置孕育了独特的土质水质。任市镇四面群山环抱，坝底一马平川，足有上万亩良田。一年四季，雨露泽润着这片良田沃土，山坡上的黄豆颗粒饱满。除了原料，水质也是功不可没。当地有许多清澈水井，最早的可追溯到元明时期。任市河是母亲河，上世纪六十年代初，任市人民就有了保护母亲河的环保意识，修渠排污，溢洪改道，截弯拓宽取直。上世纪八十年代，村民委员会自发组织任市河环境管护队，禁止随意丢废弃物品的行为。正是天然的清澈水质浸泡过的黄豆，酿出了白嫩的豆腐。任市的豆腐在岁月的演变中，始终保持独特的质味，保持传统手工工艺，这也是其奥秘所在。一些略具规模的作坊，买了设备先进的榨制豆腐的机器作业，但也没有丢弃传统的手工技艺。

任市豆腐做出的最出名的菜肴，当数原汁原味的煎豆腐。刚出锅的豆腐经过厨师巧手，切成大小一致、块型齐整的片状，放适量青油，火候到了，置入铁锅，文火慢煎。当豆腐两面都色泽鹅黄的一瞬，放入早已备好的葱花，起锅时香味便飘溢房间。顾客迫不及待，拈夹入口，个别心急的一口吞进肚里，心窝子被烫得青痛。这个时候老者发言了：热豆腐要一块块地夹进碗里，停放几秒钟，再用筷子划成几片，一点一点地送进嘴里，心急是吃不得热豆腐的。

焖豆腐也广受人们喜爱。把新鲜豆腐切成若干正方形的大粒，在铁锅里放上适量青油，待到油温合适，倒至锅里，焖一阵，再倒入适量的凉水，煮一会儿，火候到了，便把酱醋盐等调料均匀撒在锅里。厨师根据豆腐的沸腾程度决定何时起锅。焖豆腐色黄、喷香、微辣，食客用勺子舀到碗里，一边慢腾腾地品尝，一边叫店主打二两白酒。那种口味的感受，那种饮酒的悠然，在别处是找不到的。

还有菜叶汤豆腐、豆腐花、豆腐饭。选取压榨出的第一、二道上等质量的豆腐，用各种配料做成一碗碗的豆腐花。有的还别出心裁，在豆腐上用模具压出荷花、杜鹃、金菊等图案，引得顾客垂涎欲滴，若不预约，准会排上半个时辰。豆腐饭也大长食欲。任市的稻米本就优质，白花花的米饭上端，置入豆腐，此时米饭香、豆腐香混为一体，早已让食客胃口大开。

新闻推荐

南充嘉陵“执转破”工作获点赞

本报讯（庞鸿）为相互学习，共同探讨解决“执转破”工作难点，提高执行效率，7月31日上午，开江县法院党组书记、院长周永国一行...

开江新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是开江县这个家。