怀揣心中梦走上创业路酒我只喝二篓酒相比于头篓酒的浓

怀揣心中梦，走上创业路

“酒，我只喝二篓酒，相比于头篓酒的浓烈，三篓酒的淡雅，我更喜欢二篓酒的香甜、醇厚和独一无二的乡土气息。饱满圆润的川东糯高粱与传承百年的秘制酒曲充分发酵，加上糯米的清香和天然泉水的衬托，最后再经酿酒师的精心酿造，使得它经久而爽口，甘冽且绵长，入口后提神、沁心、入髓。让品味者神形舒畅、欲罢而不能。”了解开江川巷子酒业二篓酒，相信很多达州人是从这段话开始的。

“有朝一日，自己生产的美酒能够走向全国，是我从小心中的梦想。”认识颜鹏的人都知道，他是一个做事执着、心中有梦的人。川巷子酒业谷子里的创始人颜怀俊是他父亲，从事白酒酿造已有20多年，2010年创办了谷子里。受家庭的熏陶，颜鹏自小对酿酒就特别感兴趣，梦想着有一天把自家生产的白酒销往全国各地，把家族企业发扬光大。不怕吃苦，就怕不懂，在酿酒这项专业行当里，2014年大学毕业的颜鹏深知能否掌握酿造技艺和不断创新，是企业生存和发展的头等大事，为了使酒厂在竞争激烈的市场生存下来，在二篓酒还未开始生产前，他就独自一人到全国各大酒厂，以一个小学生的身份拜师学艺，积极致力于酿酒技术的探索与钻研，从未间断。

为了更好的投入到传统酿造和现代工艺相结合的工作中，他经常与工友同操铁锨、拌曲和泥，进行“菌种培养”、“人工制曲”实验。曲房里温度高达60摄氏度，他却与工友以苦为乐，戏称这是免费的“桑拿”；为了解菌种的生长情况，他经常亲自下到两米深的发酵池查看……

渐渐地，他能娴熟掌握酿酒的各种工艺，所产出的原酒也得到了越来越多酒厂和消费者的认可和欢迎。

征程多磨砺，策马扬鞭行

据文献记载，沙坝酿酒业在魏晋时期已盛名于世，达州地区古时酿酒，接取原浆酒时共用3只竹篓，第一篓酒称为“头子酒”，第二篓称为“中节子”，第三篓称为“尾子酒”，二篓酒乃原浆白酒“去头掐尾”后窖藏罐装而成，故而得名“二篓酒”。

2014年3月开江川巷子酒业二篓酒正式投入生产，刚开始，面对规模不大、销售量不尽人意的窘况，颜鹏并没有被面前的困难所吓倒，而是凭着执着做事的风格，开始了艰难与辛苦并存的创业路。当时的酒厂，就像中国大多数刚起步的酒厂一样，规模不大，销售打不开局面，他既参与生产，也参与销售，既是酒厂管理者，也是一线生产工人，还是推销产品的业务员，在开江、达州、重庆、成都到处都能看到他忙碌的身影。

“企业要想做大做强，就必须认识到品牌的重要性。开江文化积淀厚重，自然资源得天独厚。我们立足沙坝场乡2000年酿酒工艺的历史，坚守纯粮酿造的品质底线，大力发展窖藏及洞藏白酒事业，产品围绕消费者的体验来设计。在传统白酒生产工艺的基础上开拓创新，在生产环节摒弃了传统的大锅烧水蒸馏法，采用先进的高压锅炉设备进行蒸馏，既减少了煤炭的使用量，又提高了出酒效率。“为市场提供‘有情怀，接地气\’的产品而不懈努力，产品立志于打造具有地方乡情特色的产品。”在谈到当初创新二篓酒的构想，颜鹏如是说。

为进一步提升产品质量，2014年，公司成立了白酒难关攻克小组，颜鹏在带领攻关小组成员外出学习的同时，大力引进高科技人才，没日没夜地战斗在生产一线：从制曲，到原料筛选粉碎，到高温蒸煮，到入池发酵，到摘酒陈酿，每一个环节都悉心琢磨，科学分析各项数据记录。通过对达州地区传统工艺中的白酒发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进，选育生香酵母菌种，采用丢糟做培养基、培育固体香醅经行串蒸、分段摘酒、分级储存等工艺，制定了白酒中有关微量成分的最佳比例，完善了勾兑工艺。改善了口感方面苦涩味重的难题，大幅度提高了产品质量，其酒的乙酸乙酯含量均已达到国家标准。经过一年多的探索实践，成为达州白酒界令人侧目的一匹黑马。

追逐品牌梦，实现新发展

一年多时间里，颜鹏和他的团队研发了二篓酒的两个系列品种——澳门花酒和巴人红，团队也从原来的10人到现在的30人，产品远销东南亚、澳门、湖南、甘肃等地。

现在的川巷子酒业驶向正轨，蓬勃发展。酒液清澈透明、质地纯净，口感芳香浓郁、醇和柔绵的二篓系列白酒已经占据了周边县区和省内外市场，在澳门、在甘肃都有成熟的经销体系，受到消费者追捧。

“如今，很多的企业已开始认识到‘生态酿造\’的重要价值。”颜鹏说，按照生态酿造的生产模式，企业实现了低能耗、少污染、高效益的发展。在酒糟、黄水、沼气等整个酿酒环节，所产生的废弃物均得到了有效再利用，不仅保护了环境，而且变废为宝，降低了成本，也提高了经济效益。

对于以后的发展，颜鹏也有自己的规划，在开江县沙坝场乡永红路征地5亩用于建设原酒生产车间及仓储区，建设原酒标准化生产厂房500平方米，仓库用房1000平方米，办公楼200平方米，综合楼220平方米（包括分析实验室）。引进新型原料酒罐、集洗瓶灌装喷码包装于一体的全自动生产线、质量分析检验设备及相应的环保设备，组建工艺先进的瓶装酒全自动生产线2条。建设瓶装酒标准化生产厂房1400平方米，原酒窖藏基地3000平方米，洞藏基地2000平方米。

颜鹏说，传承沙坝场2000年的酿酒工艺，是作为一个开江人应有的义务，而将它发扬光大，让更多爱酒的人了解沙坝酒则是他以后努力的方向。

（本报记者 孟静）

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