怀揣心中梦，走上创业路 人生美酒用心酿 ——“90后”小伙颜鹏的生态白酒酿造之路

“酒，我只喝二篓酒，相比于头篓酒的浓烈，三篓酒的淡雅，我更喜欢二篓酒的香甜、醇厚和独一无二的乡土气息。饱满圆润的川东糯高粱与传承百年的秘制酒曲充分发酵，加上糯米的清香和天然泉水的衬托，最后再经酿酒师的精心酿造，二篓酒甘冽且绵长，入口后提神、沁心、入髓，让品味者神形舒畅、欲罢而不能。”了解开江川巷子酒业二篓酒，相信很多达州人是从这段话开始的。

“有朝一日，自己生产的美酒能够走向全国，是我从小心中的梦想。”认识颜鹏的人都知道，他是一个做事执着、心中有梦的人。川巷子酒业谷子里的创始人颜怀俊是他父亲，从事白酒酿造已有20多年，2010年创办了谷子里。受家庭的熏陶，自小对酿酒就产生特别的兴趣，梦想着有一天把自家生产的白酒销往全国各地，把家族企业发扬光大。不怕吃苦，就怕不懂，在酿酒这项专业行当里，2014年大学毕业的颜鹏深知能否掌握酿造技艺和不断创新，是企业生存和发展的头等大事。为了使酒厂在竞争激烈的市场生存下来，在二篓酒还未开始生产前，他就独自一人到全国各大酒厂，以一个小学生的身份拜师学艺，积极致力于酿酒技术的探索与钻研，从未间断。

“白酒作为中国传统的产品，市场竞争异常激烈。从小长在酒厂，闻着酒香长大的，怎能不知道现在年轻人对于白酒口味的喜好。在酷暑难耐的8月，曾有半个月时间走遍重庆大大小小的餐馆，和顾客面对面交谈，收获了大量的一手资料。什么度数最畅销、包装上是否能吸引大众的眼球，价格的定位……都得到了意想不到的收获，这在以后的人生经历里都是一笔大大的财富。”颜鹏坦言。当时，二篓酒在市场上销售，人们一喝，都说好。消费者的肯定给他极大的信心，他决心把二篓酒做大做强。

为了更好地投入到传统酿造和现在工艺相结合的工作中，他经常与工友同操铁锨、拌曲和泥，进行“菌种培养”、“人工制曲”实验。曲房里温度高达60摄氏度，他却与工友以苦为乐，戏称这是免费的“桑拿”；为了解菌种的生长情况，他经常亲自下到两米深的发酵池查看……

渐渐地，他能娴熟掌握酿酒的各种工艺，所产出的原酒也得到了越来越多酒厂和消费者的认可与欢迎。

征程多磨难，励志扬鞭行

据文献记载，沙坝酿酒业在魏晋时期已盛名于世。达州地区古时酿酒，接取原浆酒时共用3只竹篓，第一篓酒称为“头子酒”，第二篓称为“中节子”，第三篓称为“尾子酒”。二篓酒乃原浆白酒“去头掐尾”后窖藏罐装而成，故而得名“二篓酒”。

2014年3月，开江川巷子酒业二篓酒正式投入生产，刚开始面对规模不大、销售量不尽人意的窘况，颜鹏并没有被面前的困难所吓倒，而是凭着执著做事的风格，开始了艰难与辛苦并存的创业路。当时的酒厂，就像中国大多数刚起步的酒厂一样，规模不大，销售打不开局面，他既参与生产，也参与销售，既是酒厂管理者，也是一线生产工人，还是推销产品的业务员，在开江、达州、重庆、成都到处都能看到他忙碌的身影。

“企业要想做大做强，就必须认识到品牌的重要性。开江文化积淀厚重，自然资源得天独厚。我们立足沙坝场乡2000年酿酒工艺的历史，坚守纯粮酿造的品质底线，大力发展窖藏及洞藏白酒事业，产品围绕消费者的体验来设计。在传统白酒生产工艺的基础上开拓创新，在生产环节摒弃了传统的大锅烧水蒸馏法，采用先进的高压锅炉设备进行蒸馏，既减少了煤炭的使用量更提高了出酒效率。我们为市场提供‘有情怀,接地气’的产品而不懈努力，立志于打造具有地方乡情特色的产品。”谈到当初创新二篓酒的构想，颜鹏如是说。

为进一步提升产品质量，2014年，公司成立了白酒难关攻克小组。颜鹏在带领攻关小组成员外出学习的同时，大力引进高科技人才，没日没夜地战斗在生产一线：从制曲，到原料筛选粉碎，到高温蒸煮，到入池发酵，到摘酒陈酿，每一个环节都悉心琢磨，科学分析各项数据记录。通过对达州地区传统工艺中的白酒发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进，选育生香酵母菌种，采用丢糟做培养基、培育固体香醅经行串蒸、分段摘酒、分级储存等工艺，制定了白酒中有关微量成分的最佳比例，完善了勾兑工艺。改善了口感方面苦涩味重的难题，大幅度提高了产品质量，其酒的乙酸乙酯含量均已达到国家标准。经过一年多的探索实践，其二篓酒成为达州白酒界令人侧目的一匹黑马。

追逐品牌梦，实现新发展

目前传统酒企千篇一律地做高端、做尊贵，给消费者一种居高临下的感觉；一些产品奢侈豪华，过度包装；离消费者的需求越来越远。传统有其精华也有其糟粕，开江白酒企业与其在文化上与消费者渐行渐远，不如颠覆行业规则，直面当代消费者的需求。一年多时间里，颜鹏和他的团队研发了二篓酒的两个系列品种，澳门花酒和巴人红，团队也从原来的10人发展到现在的30人，产品远销东南亚、澳门、湖南、甘肃等地。

现在的川巷子酒业已驶向正轨，蓬勃发展。酒液清澈透明、质地纯净，口感芳香浓郁、醇和柔绵的二篓系列白酒已经占据了周边县区和省内外市场，在澳门、在甘肃都有成熟的经销体系，受到消费者追捧。

川巷子酒业如果想打开市场，得到更多消费者的喜爱，倡导生态酿酒，这是最佳的选择，也正切合了当前人们对酒的精神层面需求，也是对中国酒文化回归和复兴的一种体现与继承。“以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒非发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒，走的正是以生物质为原料生产具有高技术水平的发酵制品的生产和应用道路。我们有着优良的自然生态条件。酒水酒水，好酒离不开好水，优良的水质是酿造生态好酒的关键。我们企业响应国家对企业节能减排的号召，保护开江宝石湖水库的水质。此外，开江四季风调雨顺，土肥水美，农产丰富，为酿酒提供了大量上好的原料。”颜鹏说。

“如今，很多的企业已开始认识到‘生态酿造\’的重要价值。”颜鹏说，按照生态酿造的生产模式，企业实现了低能耗、少污染、高效益的发展。在酒糟、黄水、沼气等整个酿酒环节，所产生的废弃物均得到了有效再利用，不仅保护了环境，而且变废为宝，降低了成本，也提高了经济效益。“生态酿造能提升产品的生态消费。对于酿酒行业来说，除了积极践行生态酿造外，白酒产业还应当倡导一种生态消费。不仅要在生产环节注重生态酿造，还应当对消费者进行宣传和培养，告诉消费者生态酿造的科学内涵，引导消费者优先选择饮用白酒的同时，让消费者认识到生态酿造的独特价值，养成科学、文明、健康的饮酒习惯。比如二篓酒，喝的是原汁原味的乡土气息，喝的是健康，给予人们更多的感受则是‘喝得多、醉得慢、醒得快，不上头\’。”

对于以后的发展，颜鹏也有自己的规划，在开江县沙坝场乡永红路征地5亩用于建设原酒生产车间及仓储区，建设原酒标准化生产厂房500平方米，仓库用房1000平方米，办公楼200平方米，综合楼220平方米（包括分析实验室）。引进新型原料酒罐，集洗瓶、灌装、喷码、包装于一体的全自动生产线，质量分析检验设备及相应的环保设备，组建工艺先进的瓶装酒全自动生产线2条。建设瓶装酒标准化生产厂房1400平方米，原酒窖藏基地3000平方米，洞藏基地2000平方米。

在酒的王国里，好的原料、好的水土为“天”，酒的工艺、酒的信仰为“人”，而这造酒的“人”不是一时一地的个人，而是一代代不断上下求索、传承下来的酿酒工匠。颜鹏说，传承沙坝场2000年的酿酒工艺，是作为一个开江人应有的义务，而将它发扬光大，让更多爱酒的人了解沙坝酒则是他以后努力的方向。

·本报记者 孟静 唐荣·

行至开江县沙坝场乡永红路时，会有一缕缕浓郁绵厚的酒香沁人心脾，按香索径，便寻到开江川巷子酒业二篓酒的窖池。那幽柔的酒香便源于此，这窖池发酵出的原酒将酿出“清香醇厚、回甜悠长”的“二篓酒”牌系列白酒。1月，冒着雨雪，我们走进了生产车间，遇到正在指导工人生产的“90后”企业负责人颜鹏，他和我们分享了一段鲜为人知的坚持生态酿造白酒的创业故事。

颜鹏向顾客介绍二篓酒

酿酒师傅对酒进行检测

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