社区记者打探土灶酒如何烤出来

收厢发酵

俗话说，酒好不怕巷子深。特别是采用传统工艺酿制的好酒，更是受到“酒鬼”青睐。遗憾的是，如今真正采用传统工艺酿造的酒已经越来越少了。

近日，社区记者听说在经开区幺塘乡阁溪村，有一家采用传统工艺酿制白酒的作坊，便立马赶去参观。还没走拢，一股酒香就飘入鼻翼。走拢一看，只见搭建在房屋外面的简易厂棚约有200平方米，6个发酵池并排建在厂房的一边，一个约3米直径的大甑子、一口锅炉和一个冷溜器（池）建在厂房的一头。两位工人正在忙碌地撮发酵池里的发酵原料。

据现年35岁的烤酒作坊老板窦登亮师傅介绍，他是开江县任市镇人，早年跟随父亲学酿酒技术，2012年到达城开办酿酒作坊，现带有一个帮手。据他介绍，如今有好多制酒都丢掉了传统的酿酒工艺，转而采用酒精勾兑。但他至今仍坚持用传统工艺酿酒，做到人无我有，以优取胜。他烤的酒全是纯高粱白酒。他采用传统的酿酒工艺，要经过泡粮食、煮粮食、蒸粮食、出甑下酒麯、收厢发酵、装池发酵、上甑烤酒、出甑除酒糟等8道工序。

“光泡粮食就需要8小时，煮粮食要3小时，蒸粮食要2小时，收厢发酵要24小时，入池发酵要6天，上甑烤酒要5个小时，从泡粮食到出酒，要花一周多时间。”为了节省时间，提高产出率，窦登亮采取几道工序交叉进行，发酵池轮流发酵，这样天天都有酒烤，有酒产出，每天生产纯高粱白酒300多斤。

社区记者在现场看到，窦师傅的酿酒作坊仅有两个人，他们的酿酒技术非常娴熟。尽管传统的酿酒工艺纷繁复杂，样样靠人工干，但有头有序，忙而不乱，作坊也打整得干干净净，整整齐齐。

由于窦师傅坚持用传统工艺酿制白酒，他烤的酒质优味纯，生意越做越红火。

（社区记者 谯继）

出料上甑

烤酒

出糟

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