鲜香味美的“开江格格”

□唐启兵 本报记者 曾实 整理

“大妹子，老样子，七个格格，七碗面，再七两沙坝老白干。”11月3日清早，一位刚晨练完的老爷子走进开江县城东城街道一早餐店，不等店家开口就把袖一捋地说。

千万莫遭吓倒了，其实这老爷子不是饭桶，食量不大，只要了一个格格、一碗面和一两老白干，那个“七”是开江人的“吃”。格格者，小蒸笼也。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，多惬意！

一顿早餐下来，基本上就接近上午10点钟，老爷子又与几个老友邀约到城西的茶馆去下棋打牌逗鸟。

难怪有人说，开江人的慢生活发端于“七个格格，七碗面”。

开江格格，可以说是大酒店里粉蒸羊肉的袖珍版，但味道却要独特和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于，蒸笼只有茶杯那么大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。然后，厨师将装满食材的蒸笼摞起来就成一格一格的，故称为“开江格格”。

其实开江格格的做法简单，食材也很普通。仔羊肉、糯米粉是必需食材，生姜片、大蒜粒、花椒粉、辣椒面四大主要佐料一样不能少。拌和羊肉条时，加适量熟清油和食盐，豆瓣必用。然后上火蒸10分钟左右，揭盖就洒上香葱香菜，你得赶紧俯身去深吸一口那蒸气，然后才提筷去拈，放进嘴里细嚼慢咽，切不可囫囵吞枣。

“格格”小，装的食材少，上灶后大火一蒸，既入味快味道浓，又熟得快味道鲜。能充分领略这鲜美风味的最佳吃法，是吃“上气格格”。这“上气格格”的特点是蒸的时间短，羊肉熟而不烂，由不得你不慢吃慢品。那种细嚼慢咽的悠然，那种舌尖上的快感，与摇头吟诗或静听音乐的美感异曲同工。

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