大竹“观行”豆腐干源于善行结下的缘

大竹“观行”豆干，起初称作“仁”字豆腐干。始源于清光绪十六年（1890年）的一场善事。

相传，1890年初的一天，一位白发老者携儿女访亲途中被劫一空，沿途乞讨来到大竹县兴隆场。兴隆场人称“仁”字号袍哥大爷刘炳然将一家人收留，免费提供食宿。暂住数日，临走前，老者做了一道“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘炳然作为答谢。刘如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，于是萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

是年初夏，刘炳然的豆腐干作坊开张，并在定制豆腐干的模板上刻上36个“仁”字，做成的每大张（一市尺见方）豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，故称“仁”字豆腐干。因每张豆腐干折成三折，可承受一桶水（约25公斤）重的拉力，被列入《大竹县志》。1926年，刘炳然把“仁”字豆腐干秘方传于独生女刘明菊。

1931年，刘明菊嫁入观音乡永兴村贺家沟（现观音镇雁尔村），便将豆腐干制作工艺带入贺家。后来刘明菊将豆腐干制作工艺传给儿子贺献政。1979年，观音公社创办集体企业，把豆腐干作为当地特色产业来抓，刘明菊受聘作技术指导，孙子贺瑞富跟随一同前往。

后来，贺瑞富在老家添置了豆腐干生产用具，开始了传统手工作坊生产。2000年，大竹县观音镇贺家豆干厂成立，随后，“观行”商标成功注册。2012年，贺瑞富总投资300多万元新建厂区，将原厂注册更名为“四川省贺家观行食品有限公司”。自此，“观行”牌豆腐干被评定为“达州市非物质文化遗产”“四川省地理标志产品”。目前，公司已跻身为县属规上食品生产加工企业。

王晓林本报记者徐莉莎整理

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