岁月轮回中弥久留香 百年老字号“观行”豆干

“问我大竹竹几何，根串七县连九州。”

这是在大竹民间流传古今的诗句，也是对大竹地大物博的赞誉。在竹乡沧桑更迭中，独具地方特色的食品--大竹豆腐干，在岁月轮回中弥久留香。在众多豆干品牌中，尤以观音镇的贺家“观行”豆干出类拔萃，艺压群芳，倍受大竹人和外地游客的钟爱，是当之无愧的百年老字号。

在大竹，不论哪家生产的豆干，都是由“观行”豆干衍生而来。

贺家“观行”豆干，起初称作“仁”字豆腐干。始源于清光绪十六年（1890年），由贺家第四代传人贺瑞富的外祖父刘炳然（原名刘太安）首创。它的渊源，缘于巧遇。

相传，1890年初的一天，一位白发老者携儿带女在访亲途中遭遇盗贼，财物被劫一空，沿途乞讨来到大竹县兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈、茶楼，属殷实人家，刘为人豪爽，乐善好施，结交广泛，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善，顿生怜悯之心，将一家三口收留在自家客栈里，免费提供食宿。老者一家暂住数日，思家心切，不愿久留，执意上路。刘炳然再三挽留不成，只好为老者备足行囊盘缠。临走前，老者做了一道绝活菜：“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘炳然作为答谢。刘得此后，甚是欢喜，便如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，客栈生意愈加红火，于是萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

这年初夏，刘炳然的豆腐干作坊开张，并在定制豆腐干的模板上刻上36个“仁”字，做成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，故称“仁”字豆腐干，刘炳然认为“仁”字广结天下朋友，崇仁聚义。逐渐地，“仁”字豆腐干名声大噪，独享一方。刘氏独家苦心经营“仁”字豆腐干作坊，独具秘方，民国十五年（1926年）把独门秘方传于独生女儿刘明菊（即贺瑞富的奶奶）。“仁”字豆腐干便有了第二代传承人。

1931年，刘明菊嫁给了家住观音乡永兴村贺家沟（现观音镇雁尔村）的贺呈發。刘明菊将豆腐干制作工艺带入了贺家，贺家开始制作“仁”字豆腐干。“仁”字豆腐干，视之，皮面光洁润滑，薄如蝉翼，呈色金黄；闻之，香味浓烈，清香袭人，横看竖看像一张唯美的烹制艺术品；食之，越嚼越香，回味绵长。更具奇特的是，每张豆腐干折成三折，可承受一桶水（约25公斤）重的拉力。久而久之，当地百姓大加赞赏，“贺家仁字”豆腐干成为当地的一绝，并列入《大竹县志》。

时光荏苒，贺家三个子女相继成人、完婚，刘明菊便将豆腐干制作工艺传给儿子贺献政、媳妇赵天云。于是，便有了第三代传承人。

大竹解放后，观音乡成立供销合作社，聘刘明菊前去教授技术，发展豆腐干生产，带动当地经济。贺家“仁”字豆腐干在川东各县出彩。

1979年，观音公社创办集体企业，把豆腐干作为当地特色产业来抓，活跃一方经济，刘明菊受聘作技术指导。从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富跟随一同前往，一是作为小师傅传授技术，二是总结和积累经验，为日后发展打下坚实基础。

1980年，由观音公社推荐，将贺瑞富介绍到重庆垫江县粮食局给待业青年传授如何制作豆腐干。贺瑞富的出色表现，获得当地政府嘉奖，垫江县粮食局特地赠送锦旗感谢观音公社。与此同时，贺瑞富少年得志，在观音乡一带小有名气，从此，观音的豆腐干标签便贴在了他的身上。

通过多年的创新实践，贺瑞富的豆腐干制作技艺已是炉火纯青。为了祖辈的手艺不失传，他决定离开乡办企业回家发展。1989年，贺瑞富在老家添置了豆腐干生产用具，开始了传统手工作坊生产。因为传统工艺技术精湛、口味独特、品质上乘，贺家豆腐干便很快走进了千家万户，人们慕名前来购买，从此激发了贺瑞富将祖业发扬光大的热情，同时也意识到在老家条件有限，单一生产根本满足不了市场需求，于是，便在观音街道租得一间民房，开始扩大生产，销售得到改善，告别了走街串巷叫卖的历史。贺瑞富用自己独特的营销方式，在积累一定资金后，2000年，“大竹县观音镇贺家豆干厂”挂牌成立，随后，“观行”商标成功注册。2012年，贺瑞富在距观音场镇一公里处征地4000多平方米，总投资300多万元新建厂区，将原厂注册更名为“四川省贺家观行食品有限公司”。自此，“观行”牌豆腐干得到了跨越式发展，被评定为“达州市非物质文化遗产”“四川省地理标志产品”，并荣获多种殊荣。

如今，贺家“观行”豆干又在原有的口味基础上，开发出泡椒豆干、香辣豆干、孜然豆干、香菇豆干、麻辣软豆干、五香软豆干等多个口味的品种，进超市，设专卖，满足了不同消费群体的需求。

“观行”豆干，属《大竹县志》记载的名土特产，是观音镇的一张名片，产品远销川、渝、湘、黔等地，深受广大消费者的青睐、赞赏。百尺竿头需攀高，贺家“观行”正倾力光大百年基业。

□王晓林

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