“观行”豆干： “仁心”之下获“人心”

在大竹，不论哪家生产的豆干，都是由百年老字号“观行”豆干衍生而来。贺家“观行”豆干，起初称作“仁”字豆腐干。清光绪十六年（1890年），由贺家第四代传人贺瑞富的外祖父刘炳然（原名刘太安）首创。

它的渊源，颇具传奇。相传，1890年初的一天，一位白发老者携儿带女在访亲途中遭遇盗贼，财物被劫一空，沿途乞讨来到大竹县兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈、茶楼，属殷实人家。刘为人豪爽，乐善好施，结交广泛，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善，顿生怜悯之心，将一家三口收留在自家客栈里，免费提供食宿。老者一家暂住数日，思家心切，不愿久留，执意上路。刘炳然再三挽留不成，只好为老者备足行囊盘缠。临走前，老者做了一道绝活菜：“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘炳然作为答谢。刘得此后，甚是欢喜，便如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，客栈生意愈加红火，于是萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

这年初夏，刘炳然的豆腐干作坊开张，并在定制豆腐干的模板上刻上36个“仁”字，做成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，故称“仁”字豆腐干。刘炳然认为“仁”字广结天下朋友，崇仁聚义。逐渐地，“仁”字豆腐干名声大噪，独享一方。刘氏独家苦心经营“仁”字豆腐干作坊，民国十五年（1926年）把独门秘方传于独生女儿刘明菊（即贺瑞富的奶奶）。“仁”字豆腐干便有了第二代传承人。

1931年，刘明菊嫁给了家住观音乡永兴村贺家沟（现观音镇雁尔村）的贺呈發。刘明菊将豆腐干制作工艺带入了贺家，贺家开始制作“仁”字豆腐干。“仁”字豆腐干，视之，皮面光洁润滑，薄如蝉翼，呈色金黄；闻之，香味浓烈，清香袭人，横看竖看像一张唯美的烹制艺术品；食之，越嚼越香，回味绵长。更具奇特的是，每张豆腐干折成三折，可承受一桶水（约25公斤）重的拉力。久而久之，当地百姓大加赞赏，“贺家仁字”豆腐干成为当地的一绝，并列入《大竹县志》。

时光荏苒，贺家三个子女相继成人、完婚，刘明菊便将豆腐干制作工艺传给儿子贺献政、媳妇赵天云。于是，便有了第三代传承人。

大竹解放后，观音乡成立供销合作社，聘刘明菊前去教授技术，发展豆腐干生产，带动当地经济。贺家“仁”字豆腐干在川东各县出彩。

1979年，观音公社创办集体企业，刘明菊受聘作技术指导。从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富（第四代传承人）一同前往。1980年，观音公社将贺瑞富介绍到重庆垫江县粮食局给待业青年传授如何制作豆腐干。贺瑞富的出色表现，获得当地政府嘉奖，垫江县粮食局特地赠送锦旗感谢观音公社。贺瑞富少年得志，在观音乡一带小有名气，从此，观音豆腐干标签便贴在了他的身上。

通过多年的创新实践，贺瑞富的豆腐干制作技艺已是炉火纯青。1989年，贺瑞富在老家添置了豆腐干生产用具，开始了传统手工作坊生产。2000年，大竹县观音镇贺家豆干厂挂牌成立，随后“观行”商标成功注册。2012年，贺瑞富在距观音场镇一公里处征地4000多平方米，总投资300多万元新建厂区。自此，“观行”牌豆腐干得到了跨越式发展，被评定为“达州市非物质文化遗产”“四川省地理标志产品”，并荣获多种殊荣。目前，公司已开发出泡椒豆干、香辣豆干、孜然豆干、香菇豆干、麻辣软豆干、五香软豆干等多个口味的品种，进超市，设专卖，满足了不同消费群体需求。

□特约记者 王晓林

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