醉美醪糟甜四方 □蔡文华

说起醪糟，大家即刻会想起大竹县。大竹盛产醪糟，为“中国醪糟之都”“中国糯米之乡”。醪糟，因香甜而闻名天下，因醇甜而醉人心弦。

忆及5年前一日，友人发手机图片给我，但见数张大竹醪糟照片而已。致电友人问何意，答曰：此照为他女儿留学美国，在旧金山超市遇见大竹醪糟售卖，拍下发回。他女儿云，身处异国他乡见到家乡特产，格外亲切，心生自豪，如偶遇亲人般惊诧。

早在1996年，四川东柳醪糟有限责任公司的“东汉牌”易拉罐醪糟，被彼时国家体委指定为第26届亚特兰大奥运会中国体育代表团标志产品。2002年，“东汉牌”易拉罐醪糟始出口日本、加拿大、新加坡等国。至今，大竹醪糟销往包括美国在内10余国家及地区。醪糟行销世界，誉满神州，甜甲四方。

大竹醪糟历史可追溯至汉代，盛于清朝，发源于民间，户户能酿醪糟，人人好食。传说早年大竹一户以屠宰兼售草药为业之人家，一日，屠夫外出杀猪，其子将当日食剩之糯米饭盛于瓦罐并加盖。数日屠夫归，觉有味异常。寻味而觅，为瓦罐溢出。遂取之揭开，闻觉酒味，尝感微甜，顿喜。施与邻居，亦乐。原来其罐未净，盛过三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣诸草药粉末。醪糟初生之于偶然也。后屠夫改行开作坊，累次调制，渐次定型传承，地方特色小吃遂成。其法亦即先将糯米浸泡洗净沥干，旺火蒸半时辰，再倒出冷却至适当温度，加凉水曲药拌匀，装缸盖严包实入窝，发酵约3日出醪糟成品。

醪糟营养丰美，蓄积蛋白质、氨基酸、维生素及少许乙醇，可通经活血、生津止渴、润肤养颜、滋阴补虚，老少咸宜，尤受欢迎。醪糟可直接生食，亦可做成醪糟荷包蛋、醪糟汤圆诸种风味小吃。旧时，一般遇产妇、春节方才酿造醪糟。醪糟易于产妇消化吸收，补元气，亦助催奶，利己利崽。春节备醪糟，实为节日之需。家人自食，以祝过年，与客品尝，以表敬意。今非昔比，物产富足，醪糟为平常物，随处可取。大竹人待客，入席即奉一碗醪糟，力劝快尝，清香甘甜，回味不尽。

醪糟虽甜，然字易错识。友人初至大竹，开口欲食“廖槽（liào cáo）”。大竹人听后并不惊讶，误读醪糟之人多矣。毕竟中国文字浩繁博大，生僻冷怪字亦多。

大竹醪糟历经两千年，为全国同行之佼佼，盛名远播，似与大竹地处北纬30度相关。大竹气候温润潮湿利发酵，加之此地宜种糯稻，量大质优，且泉水丰沛。大竹尤以东柳醪糟为优，清末业已驰誉。东柳距大竹县城约3公里，国道210、318在此交汇，现区划调整为城镇。东柳河穿境而过，其溯源至铜锣山脉，集山溪合矿泉，奉为神水。水甘米良温适技精，成就东柳醪糟鲜美甜润，其甜为未添糖之自然甜，故独特于天下。但凡经大竹者，皆好醪糟美味，均会带走一二馈赠分享。

大竹醪糟遵守传统，亦重革新。与华南理工大学诸科研机构，联合研制全国首条醪糟自动化生产线，属国内领先，填补了国内空白。老工艺与现技术并行，催促大竹醪糟行好走远。

大竹醪糟量多类全，有醪糟、糯米粉、醪糟汁饮品、汤圆心子、免煮汤圆、米酒诸种近百产品，具10万吨综合产能。大竹亦重品牌创立，“东汉”牌醪糟、“醪糟大王”“席醪糟”“利民醪糟”诸产品尤其知名。四川省老字号品牌企业已然建立，东柳醪糟为中国原产地地理标志保护产品，酿造工艺获准四川非物质文化遗产。大竹参与制订国家醪糟标准，大竹醪糟标准实为中国标准。

醪糟业兴，糯稻产业亦兴。大竹人以“做食品就是做良心”为己任，醪糟让人甜而舒心，甜而放心。

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