开店三十年煮好一碗面

“哪里的面条好吃？”在达州市大竹县，随便问一个路人，几乎都会得到同样的答案：“满园春”！这家位于县城南门口的面馆，成为当地“好吃的面”的代名词。排队吃面，也是面馆里常见的情形。

店主白永蓉今年63岁，30年前和丈夫开的这家面馆，现在已经移交给了自己的大儿子。

除了春节期间休息两天，面馆每天从早上6点一直营业到中午11点，几乎天天都要卖50多公斤面。“很多从外地回来的人，都一边吃一边感叹‘好难得吃到哟\’！”白永蓉说，吃面的人来的次数多了，吃几两，吃得硬还是吃得软，加不加臊子，她都一清二楚。

二两面从最初的七毛钱一碗，涨到现在六元五一碗——白永蓉没有想到自己的面馆一开就是30年，“最初还卖包子油条，结果面条生意好，干脆就专门卖面条。”她煮面，丈夫打佐料，再请一个人收碗、洗碗。生意越来越好，人手却越来越紧。在外地打工的儿子、儿媳就回到店里边学边干。

面对大家的一致好评，白永蓉却坚称自己的面“没有秘方”。面好不好吃？面条、佐料和臊子，三者缺一不可；无论哪一样，都要质量上乘。面要定制、肉也要从定点的屠户那里拿、佐料更是要自己亲手打整。

声称“没有秘方”的白永蓉，这些年也带了十几个徒弟，据她回忆，跟着她学煮面的有的去了湖北、重庆、贵州等地，生意都不错；不过也有开面馆开不走的，“都是一样的学，那就怪不得我了哟！”白永蓉说。

在大竹县城，旮旯角角的面馆往往都生意红火，很多本地人回来都要吃一碗大竹面解馋。类似于北方炸酱面的大竹面，主要是碱面，做法独特，嚼劲十足；更讲究的还在于臊子，即炸酱。大竹面馆几乎只营业半天，就是因为下午要准备第二天的臊子。不同于机器把臊子打成肉沫，几乎家家都是手工切成肉块，炒臊子就需花费三四个小时的时间，这个过程也就成为店家展示独门绝技的时候。大竹面好吃，还在于佐料，佐料多达十几种不说，尤其以八角、茴香等中药炮制的香油，更让人回味幽香，也成为不同面馆的“秘方”。

本报记者 袁婧 整理

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