“观行”豆干香溢四方

贺家观行豆干，原名“仁”字豆腐干。起源于清光绪十六年（公元1890年），它的由来，源于一巧遇。

据传，1890年初的一天，一白发老者携儿带女在蜀东访亲，途中被抢，沿途乞讨至大竹兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈、茶楼，为人豪爽，乐善好施，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘将老者收留，免费供其食宿。老者一家休整数日，思家心切，临行前做了一道绝活菜“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘作为答谢。刘得此后，如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，生意愈加红火。

1890年，刘的“仁”字豆腐干作坊开张，并在制作豆腐干的木制模板上刻上36个“仁”字，制成的每大张豆腐干上的36小块中均显一个 “仁”字，因此，“仁”字豆腐干扬名于世。刘独家经营“仁”字豆腐干作坊，严守工艺秘方，独门配方后来传于独生女儿刘明菊。刘明菊嫁入贺家，并将其制作工艺带入，贺家开始制作豆腐干。当地老百姓将其称为 “贺家仁字”豆腐干。

孩子们逐渐长大，相继成婚，刘明菊便将豆干技术传于儿子、媳妇。

1979年，观音公社创办企业，以豆腐干作为当地特色产业，刘明菊受聘前去进行技术指导。从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富便跟随一同前往。逐渐，贺瑞富在观音一带有了不小的名气，被戏称为 “贺豆干”。2000年，贺瑞富自建厂房，“大竹县观音镇贺家豆干厂”挂牌成立，并将“观行”注册为产品商标。

短短几年时间，“观行”牌豆干得到跳跃式发展：2008年被列入达州市非物质文化遗产保护名录；2010年荣获 “达州市十佳名小吃”、“大竹县特色旅游商品”；2011年荣获大竹县“十大小吃”、“大竹桃花节参展商品”等殊荣。

今年，贺家观行又在原有的口味基础上，增加了泡椒豆干、香辣豆干等多个口味的品种。“观行”豆干年产量可达200多吨，年产值增至1000多万元。与此同时，还吸纳了周边不少村民就地务工挣钱。

王晓林 整理

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