藏于深巷的酥烧饼老铺

酒香不怕巷子深，用这句话来形容“张师傅烧饼店”，再合适不过。这家不起眼的烧饼店，位于殷家山小区一间普通门面房里，旁人路过，并不会多加留意，但在很多“知情人”眼里，它是一个不平凡的存在。虽然它“隐匿”于市井，却有藏不住的名气；虽是简易的作坊，但这里做出的“酥烧饼”，却一直登于“大雅之堂”，是芜湖不少酒店饭馆中的一道传统风味。

30年的老铺子

坚守一种味道

酥烧饼在芜湖的“知名度”，不用多说，可要寻到好吃的酥烧饼，还得跟随老芜湖人的脚步。家住城南的杨阿姨，几乎每隔几日就要跑到市里，在张师傅烧饼店，带回几盒咸味的烧饼。她早年家住新芜路，从那时起就是店里的常客，在她眼里，张师傅的烧饼酥而不腻，满齿留香，是不可多得的芜湖老味道。在各种美食花样尽出、更新频繁的今天，30多年坚持做一样小吃，保持一种味道，在这个时代显得尤为可贵。

56岁的张师傅，就是这样一个不喜欢“求变”的人，他只顾埋头做烧饼，两耳却少闻“窗外事”。30多年前，为谋生计，他从安徽全椒来到芜湖，跟随当时在“向阳小吃部”里工作的舅爷爷，学习做烧饼的手艺。而后自己摆摊售卖，直到1998年，买下了位于殷家山小区的这间门面房，和爱人、大舅子一起日复一日地做烧饼，经营至今。当年，这家烧饼店临近小圆门小吃一条街，门前又是热闹的菜市，店里生意红火，在附近一带小有名气。可朴实的张师傅夫妇，整日围着锅灶转，却从不曾给自己的店想个名字，立个招牌。

然而，还是因为这份好味道，让招牌自己送上了门来。张师傅介绍，当年有位老顾客每天从赭山锻炼回来，都会在店里买两个烧饼解馋。烧饼做得如此好吃，却连个店名都没有，这让老顾客不禁自发写了一副书法——“张师傅烧饼”，送到店里。张师傅过了很长时间，才想起把它制成招牌挂上。“后知后觉”的他们，后来才得知这是一位老市长的亲笔题字，也是一位普通顾客对自家烧饼制作手艺和味道的赞许。

精湛的老手艺

如何传承下去

传统的芜湖酥烧饼，有咸甜之分，咸的是方块状，甜的呈圆状。张师傅的店里，有黑芝麻糖、桂花白糖、葱油馅、肉松馅、豆沙馅等多种口味的酥烧饼，一口咬下去，酥脆掉渣，馅料入口即化，面儿上撒的一层白芝麻，嚼碎后满口都是芝麻香气。

各家烧饼的制作工艺大致相同，揉面、擀面、包入油酥（面粉和油和成），包入馅料，擀成小圆饼后，蘸水，撒上芝麻，入烤箱烘制。但若做得好吃，其秘诀全在老手艺人对一个个制作细节的娴熟把控之中。如今，张师傅一家人每天要做约一千个烧饼，除了自己店面散卖外，还供货给芜湖的一些大酒店和小吃店。所以，当你在富丽堂皇的酒店里，看到餐桌上的这道传统小吃酥烧饼时，你可能想不到它出身于一个平凡的“小户人家”。

张师傅的“传统”，不仅在于对手艺的坚守，还有不为外界所改变的态度。这么好吃的烧饼，为何不上美团外卖，张师傅答，烧饼易碎不好运送，而且上了外卖平台，价格也就涨了，他不愿做；很多人慕名而来，买你家烧饼送礼，为何不做一些包装，张师傅爱人答，不想花心思去折腾这些，只想着把烧饼口味做好……

由于长期供货给酒店、小吃店，张师傅每天做烧饼是“停不下来”的节奏。“拿过年的几天来说吧，别的店都可以歇息几天，但酒店春节间生意正好，我们都得照常供货，一年365天几乎没有休息”，张师傅爱人坦言，如果家中有事要关门几天，也得加班加点提前把东西做出来，给别人备好货才行。也许是对这份甘苦的“自知”，张师傅夫妇并不奢望孩子能来接手生意，老手艺又该怎么传下去，是暂时找不到答案的问题。

记者 康丽 文 梅韬 摄

新闻推荐

安徽全椒县纪委撤销对未接听电话副局长党纪处分

新华社合肥11月16日电（记者水金辰徐海涛）16日，安徽省全椒县对近日媒体关注报道的“全椒县农村公路局扶贫干部张伟在省脱...

全椒新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。全椒县一直在这里为你守候。