近年来小龙虾价格一路飙升，2015年至2017年升幅达到了290%，今夏小龙虾还是备受消费者欢迎——小龙虾“身价”走高之谜

本报见习记者 彭园园 本报记者 何珂

小龙虾又涨价了？

——10年来价格连番上涨，个头大小、上市时间不同，销售价格也不同

炎炎夏日，看球赛、喝啤酒、吃小龙虾，是球迷的标配。本已是“网红”的小龙虾，借着世界杯，又添一把火。

晚上8点，约三两好友，吃小龙虾看球赛，成了合肥市民小冯最近的日常。“四年才一次的世界杯，当然要看球、吃龙虾。 ”6月20日，小冯告诉记者，他也有自己的苦恼，“平时没在意，最近小龙虾吃得比较多，才察觉价格好像越来越贵了，以前几十块钱就能吃得不错，现在人均消费都得一两百元。 ”

小龙虾的身价到底几何？真的涨价了吗？

罍街是近几年来合肥的新兴夜市，客流量大，不少售卖小龙虾的老店都在这里开了“分号”。 6月20日晚上，记者来到了这里走访调查。在一家合肥老字号龙虾店内，工作人员介绍，小龙虾按照个头大小和不同做法，分为88元、118元、168元三种价位，“店里每天各种小龙虾销售量在1000斤左右”。而在该店隔壁的一家龙虾店内，工作人员也表示，最便宜的一份小龙虾也需要花费78元，“现在正是吃小龙虾的时候，价格虽然和去年同期比，稍微高了一点点，但是和四五月比，便宜了不少”。

零售端龙虾价格不菲，批发市场情况如何？

王维友是合肥周谷堆农产品批发市场的小龙虾批发大户，从事小龙虾批发已有20年时间。 “现在每天的进货量有1万多公斤。 ”王维友说，进入6月，小龙虾的批发价下降不少，大个儿的龙虾从4月份的85元/公斤降至现在的45元/公斤，不足一两的小龙虾从4月份的50元/公斤降至现在的15元/公斤，“从批发价来看，小龙虾价格每公斤要比去年贵四五块钱”。

小龙虾价格涨没涨，涨多少？销售端有反映，养殖户更有感触。

下塘龙虾协会会长赵本文养了20年的小龙虾，对龙虾价格的“发展史”了如指掌。 “1998年，小龙虾每公斤才1块多，2000年之后，价格开始涨起来了，年年都涨，基本上每年每公斤龙虾上涨两元多。五六月份是小龙虾全面上市的阶段，价格相较四五月份会跌一些，规格在一两三以上的虾批发价大概为70元/公斤，一两以上的虾批发价大概为56元/公斤。 ”赵本文说，“去年6月的时候，规格一两以上的小龙虾才52元/公斤。 ”

全国水产技术推广总站发布的 《中国小龙虾产业发展报告 （2017）》显示，2015年至2017年，全国小龙虾年度产量分别为85.23万吨、90万吨和100万吨，其中仅去年全国小龙虾消费额就达到了1370多亿元，与最近3年小龙虾消费需求持续暴增相同步，小龙虾的销售价格也是一路飙升，3年中的升幅达到了290%，仅2017年，小龙虾的价格就净涨了20%以上。

为啥会涨价？

——消费群体扩大，市场呈爆发式增长，但产量增长跟不上消费增长速度

6月18日，正值端午佳节，家住舒城县马河口镇的黄培珍打算买点小龙虾，烧给难得放假回来的女儿吃，没想到却遭遇了小龙虾疯抢的情形。 “早上7点多到镇菜市场买菜，龙虾无论个头大小，全部被一抢而空。平常每斤也就13元，今天卖出了每斤25元的高价，而且这么高的价格都被买完了。 ”

“吃小龙虾的人越来越多，都‘爬\’上村里人的餐桌了。 ”端午小长假，赵本文也亲眼目睹了小龙虾引发的狂热消费。 “端午回乡下老家办点事，随便在几个老乡家转转，几乎家家户户的餐桌上都有红彤彤、油亮亮的小龙虾，不少人家桶里还养着些呢！我问他们为啥买这么多，都说过节了家里孩子回来了，他们爱吃。 ”赵本文很感慨，“从事龙虾养殖这么多年，这次回来深刻地感受到，小龙虾的市场真是越来越大了。 ”

合肥周谷堆农产品批发市场信息员王萍告诉记者，市场每天能卖出120吨小龙虾。 “与去年同期相比，批发价每公斤至少贵了2块钱。 ”王萍告诉记者，小龙虾价格走高的原因在于供需关系的变化，需求量大，但供给没跟上，价格自然上涨。 “还有一个重要原因，以往我们的小龙虾主要是本地消费，如今外调到北京、南京、上海、广州的销量，占到总销量的40%左右。 ”

明光市女山湖镇顺河村万龙合作社内，养殖了4000多亩的小龙虾，合作社负责人韩征明告诉记者，今年受“倒春寒”的气候影响，小龙虾长势缓慢，产量有所降低。 “以前每亩产量能达到300斤，今年只有200多斤。 ”韩征明说，“同时，餐饮界为旺季做准备提早采购，加上今年遇上世界杯，吃龙虾的人更多了，多重因素导致供不应求，自然让其价格大幅度上升。 ”

日前，省水产技术推广总站发布了《2018安徽省小龙虾产业发展报告》。记者获悉，2017年安徽省小龙虾养殖面积148万亩，养殖产量13.7万吨，小龙虾消费从4月份开始，6至8月份为高峰期，一直延续到10月份。去年安徽省小龙虾消费量约为5万吨，其中合肥市年消费量在1万吨以上。

安徽省渔业协会秘书长李正荣分析认为，小龙虾的涨价与其消费快速增长有关。近年来，小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。与此同时，与小龙虾相关的餐饮和加工行业，也在快速发展。但是，产量增长仍跟不上消费增长速度。尤其是受小龙虾生长特性的影响，不能集中上市，往往在淡季市场供应不足，导致价格过高。

还会继续涨吗？

——价格变化取决于市场需求，叫得响的龙虾品牌更能卖上价，生产端从重产量转变为重品质

当消费者们纷纷表示“吃不起”，已经处于高价位的小龙虾还会继续提高 “身价”吗？

在长丰县下塘镇，这里有1万多亩的养殖基地，大多数供应合肥市场，还有一些销往上海、江苏等地。谈及小龙虾的产量，赵本文说：“养虾的技术要求高，下塘龙虾的名气不错，靠的是过硬的品质，而不是产量多少。优质安全，烧出来的龙虾味道好，才能赢得市场，卖上好价钱。 ”

对于未来是否会涨价，赵本文认为主要取决于市场。 “从产业上来看，现在大家养殖小龙虾不再只单纯地追求产量高，而是要搞好养殖技术，追求龙虾的品质，看重养出来的龙虾个头够不够大，是不是黄满肉肥又没有污染。如果投入越来越大，龙虾品质越来越好，价格自然也会再涨。另外，从我自己的亲身体会来看，小龙虾的消费已经普及到了农村，这是一个巨大的市场，消费市场还在不断扩张，价格也就还有上浮空间。 ”

同样是养殖户的韩征明对小龙虾市场的前景也很看好：“我打算继续扩大规模，带领村里人一起养龙虾致富，并打出本地龙虾品牌。 ”

“目前安徽省小龙虾养殖步入发展的快车道，进入大发展的时期。养殖面积还将进一步扩大，预计到2020年，全省养殖面积将超过200万亩。 ”李正荣说，“市场价格取决于供应量和消费量的多少，就目前的情形，不能判断后期小龙虾价格是否继续上涨。 ”

《2018安徽省小龙虾产业发展报告》显示，据调查测算，去年安徽省小龙虾餐饮经营户10075个，小龙虾主营店1513个，小龙虾特色餐饮街区61个，已经形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。而安徽省小龙虾品牌也有近30个，区域品牌有合肥龙虾、全椒龙虾、南漪湖龙虾、下塘龙虾、赤镇龙虾等，企业品牌有农家宜龙虾、皖金江龙虾、秋江龙虾缘等。合肥龙虾、全椒龙虾是国家地理标志证明商标。

“未来还需进一步打响安徽龙虾品牌，使安徽省的龙虾更具市场竞争力，叫得响的小龙虾品牌更能卖上价。 ”李正荣指出，一方面要着力打造标准化健康养殖基地，生产优质安全的小龙虾，并积极打造小龙虾区域公共品牌；另一方面要利用渔业博览会、农业产业化交易会等平台，宣传推介安徽省优质小龙虾，提升安徽小龙虾的知名度和美誉度，引导主产区申报小龙虾地理标志农产品。此外，还可以举办小龙虾系列节庆活动，提升合肥国际龙虾节影响力，引导主产区市、县举办龙虾节庆活动，着力打造龙虾特色餐饮，研制更多适应消费者需求的龙虾菜品。

题图：庐江县白湖镇吴渡村潜川水稻机械化生产专业合作社员工正在藕田里捕捞小龙虾。 本报通讯员 王闽 摄

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