市非物质文化遗产 酥笏牌 □汪理才

“酥笏牌”是全椒县马厂镇民间的一种糕点，这里主要谈的是其手工技艺。因其外形酷似古代大臣上朝奏事时手中所持的板子——“笏牌”，加之香酥可口而得名。为滁州市非物质文化遗产项目。

据考证，酥笏牌最先是由马厂镇人王朝勋在清乾隆年间创制而成。王氏家族代代相传，至今已有220多年的历史。建国前，只有王氏一家生产，后来由于人口流动量增大，加之热销的市场行情和较好的利益驱动，马厂街道、全椒县城，以及南京、马鞍山等地也相继出现了“马厂酥笏牌”的加工销售。但无论是品质、口感，还是营养成分，均不及马厂街道所制。其中“王记酥笏牌”更佳，堪称正宗传承。

酥笏牌选料严格而科学，主要以优质面粉、新鲜猪油、白芝麻和碘盐、白糖、香葱为原料，工艺独特而复杂，并经较长时间的炉火烤制而成。其色、香、味俱全，尤以酥松著称，堪称中华一绝。由于它酥松可口、营养丰富，已成为茶铺、早点上的珍品，探亲访友相互馈赠的礼品，出差旅游者的必购品，并逐步发展成为一种饮食文化。1958年，酥笏牌曾作为皖东地区名特产专送中南海，供毛泽东等中央领导同志品尝，中央办公厅曾复函全椒表示致谢。改革开放以后，港台同胞来大陆探亲、投资者吃过“酥笏牌”，均赞口不绝。目前，该产品已经销全国各地及台湾、香港等地区，并远销新加坡、加拿大等国家，具有极大的研究和开发潜力。

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