控制盐摄入，从培养清淡口味做起

图为2017年3·15活动现场，盐业公司工作人员向市民介绍食盐选购常识。（资料图）

记者计成军 摄

滁州市人均食盐摄入超标

在很多人眼里，低盐饮食就等于“寡淡无味”，可是我们每天吃下多少盐，心里一点谱都没有。

日前，记者将一些食盐2克盐勺分发给部分市民用来衡量家庭食盐使用量。李先生刚拿到克勺就很诧异，这克勺怎么这么小！？当记者告诉他，一个成年人一天最多食用三勺盐，烹饪过程如果用到酱油、鸡精等调味品还要酌情减量时，李先生直言“不够吃！不够吃！炒一个菜不放个两三勺哪有咸味？”

几天后，记者再次回访时，多数受访者表示：如果严格按照克勺的标准来做菜，感觉口味比以前要淡了不少。黄小姐表示：“我也知道自己家的食盐多少有点超标了，用了克勺后感到以前超标不少。”也有受访者表示，口味太淡已经不再刻意计量每天的食盐量了。

虽然，记者只采访了几位市民，但是每日摄入食盐超标的现象在我们身边其实很普遍。记者从市盐务局获悉，2016年全市范围内销售小包装食用盐18080吨。按照全市450万人计算，人均每天盐摄入量约在11克。

我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5克以下，高血压患者和糖尿病肾病患者不超过3克。此外，高血压孕妇也要吃清淡的、低油低盐低糖饮食。

每天早晨一碗白粥是不是最好配一份咸菜才算有味？寒冬腊月，屋檐下晾晒的香肠是不是居家必备？饭店里一盘色香味俱全的红烧肉是不是能勾起你的食欲？然而，你知道我们每天该吃多少盐吗？据专家介绍，每人每天食盐摄入不超过6克，有多少人真正做到了？

记者从有关部门了解的数据得知，2016年全市小包装食盐销售量达到18080吨，如果按照全市450万人计算，分摊在每个人身上，每天消耗11克，远高于每人每日6克的建议量。超量摄入食盐容易带来哪些危害？如何从日常生活做起，控制食盐摄入量？9月4日，记者带着这些问题采访了市公共营养师协会相关营养专家，带你了解如何控制食盐摄入。

警惕厨房里看不到的盐

9月4日，记者采访了滁州市公共营养师协会会长赵德会。据赵德会介绍，滁州虽然地处江淮之间，但是在饮食习惯上偏向北方，属于“口味重”。

人均食盐消耗量达到11克在赵德会看来只是单纯从食用盐销售的角度来估算，但是日常生活中，盐不全来自盐袋子里，许多调味品和食品里都含有食盐，一不注意盐就吃多了。“在我们日常生活中，如果算上隐性食盐来源，那么很多人一天的盐消耗量可能已经达到15克。隐性的来源主要是调味料和一些日常食品。”以酱油为例，每100克酱油里含盐量大概在16-20克左右。日常的一些食物里也有大量盐分，日常吃的咸菜和冬季的咸货，火腿肠、腐乳、榨菜都是含盐量高的食品；另外，在儿童零食如薯条、薯片和膨化食品里也含有大量的盐。

长期盐摄入过量，给身体带来最直接的影响就是引起高血压和肾脏损伤。赵德会曾遇到这样的病例，一青年长期在网吧内“蜗居”，饮食基本就是泡面，这种生活过了两年之久，后被查出患有尿毒症。虽不能说长期食用泡面就会引发尿毒症，但作为一种高含盐量的食品长期过度食用对肾脏的损伤是一定会有的。食用盐最主要的成分是氯化钠,钠含量太高会增加肾脏和血管的负担。每摄入1克盐，就需要100多毫升水来将其代谢出去，如果补充水分不及时又会让体内水分流失，造成身体缺水。

省内曾有媒体报道，每4个安徽人中，就有1人患有高血压。省卫生厅公布的数据显示，安徽省18岁以上成人高血压患病率25.4%。赵会长介绍称，“长期血压较高会使全身动脉发生粥样硬化，损害心、脑等重要脏器，容易引发冠心病、脑中风等严重病变。”

据了解，研究表明在所有膳食因素中，钠盐与高血压的关系最为明确。正常人减少盐摄入可预防高血压；高血压病人减少盐摄入可改善高血压治疗的效果，减少高血压导致的心、脑、肾并发症。

减盐重在养成清淡口味

既然长期超量摄入食盐对人身体损害不小，那么日常生活中有没有减盐的妙招呢？

“从根本上解决高盐饮食问题还是要靠养成清淡口味的饮食习惯。”赵德会建议，在烹饪的时候，最好在快出锅的时候再放入盐。要是提前放盐，会渗入食物内部分散开来，吃的时候会感觉口味偏淡，就不自觉地继续加盐，这样就会导致盐摄入偏高。在出锅前加入，让盐分布在食物表面，这样在吃的时候不至于口感偏淡，从而控制了盐的摄入。对于一些蔬菜类食物，可用焯水的方式来加工，后期稍微加一点调料拌匀。这样既不失原有风味和营养，又能控制食盐的摄入量。在烹饪的时候还要注意，在使用了酱油等调味料时，要适度减少盐的添加。“控制盐摄入量，最好少在外面吃饭。市面上的饭菜基本都是重油盐的，在家吃饭能在很大程度上控制盐的摄入。”

据其介绍，很多滁州人入冬后都有吃咸货的习惯。从咸鸭子、咸鱼、咸肉到香肠，无一不是含盐量很高的食品。流传在民间的肉盐腌制比例为10：1，也就是腌制10斤肉需要1斤的盐。为此，建议市民在食用咸货时可以将腌制品用温水多洗几遍，这样可以去除其表面的盐分。

“作为家长，最好能从小养成孩子的口味，婴幼儿的食物要清淡，培养孩子养成欣赏食物自身味道的好习惯。”

赵德会告诉记者，现在很多人平时不注重摄盐量的控制，发现身体出现问题时才意识到要控制盐的摄入量，但这时伤害已经造成。最好的办法就是，从现在开始控制盐摄入，从改变饮食口味做起。

（见习记者吴松 记者郭军）

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