“大众菜”里作文章 豆腐美食香四海

本报讯（记者 李舒韵）豆腐被称作“大众菜”，但一块小小的豆腐到底能做出多少道美食？在9月22日至23日举行的2017中国·淮南豆腐菜（宴）大赛上，你定能寻到答案，看到美食，吃得过瘾。

细如发丝的菊花豆腐，惟妙惟肖的竹笋豆腐，色彩斑斓的水果豆腐……你置身其中，一定想像不到价格低廉的豆腐在大厨们的手中，演变成为有味、有型、有料的餐桌“硬菜”。在“豆腐、产业、交流、合作、发展”的大赛主题下，一道道精美的豆腐美食一一呈现在大家面前，四冷八热十二道豆腐菜组成的豆腐宴更是磅礴大气，既不失传统又有创新，大厨们在追求好看的同时，更多注重菜肴的营养、好吃、易于传承。豆腐除了煎炒烹炸溜，还能有什么做法？一道盐焗豆腐倒是让大家开了眼界。据市餐饮烹饪行业协会西部分会负责人介绍，这道豆腐菜肴秉承了传统工艺，在做法上有创新，摆盘效果不仅好看，更好吃，且实用性强。一道“花开富贵”宛如一幅水彩画，让人不忍动箸。淮南印象酒店的大厨告诉记者，“画”的底料是由豆腐配上虾蓉、蛋清、生粉调制而成，再用各种蔬菜作画，色香味营养俱全。“寿州豆腐，吃的是口味，品的是文化，学问都在这菜里。”来自寿县聚红盛的大厨将历史文化融入豆腐菜里，每一道菜都有一段历史典故，正可谓品“多味豆腐”，尝百味人生。来自滁州定远县的大厨们则将传统工艺和西式糕点相结合，加工而成的“蛋挞豆腐”也别具一格。

而在首届中国豆腐菜（宴）产业发展论坛上，全国政协委员、中央政策研究室参政、安徽省政协原副主席王鹤龄先生就《中国淮南豆腐菜宴、制品、产业、文化如何做大做强》提出了自己的看法；来自台湾中华海峡两岸美食交流协会会长梁幼祥先生则就《中华海峡美食·豆腐菜宴两岸交流发展合作》为主题，和现场的专家学者进行了深入的交流；安徽大学教授陈广忠则把关注点放在了《豆腐文化、与养身和二十四节气的关系》上。还有来自中烹协、著名作家、省餐协及美食大咖们也都围绕主题进行发言，为豆腐菜（宴）产业发展建言献策，让大家足不出户地感受到先进餐饮文化和经济升级带来的新思维、新模式、新理念和新发展。

最终，经过激烈的比拼，在个人赛中，丁广峰等15位大厨荣获本届大赛的“金厨奖”，许鑫等13位大厨荣获“名厨奖”；而在团体赛中，古阳国际大酒店等15家餐饮机构荣获“刘安奖”，芜湖碧桂园大酒店等13家餐饮机构荣获“八公奖”。

图：豆腐宴比赛现场

本报记者 焦孝诚 摄

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