马铃薯主食　为餐桌增添健康好滋味

随着社会经济整体发展,城乡居民的膳食状况有了明显改善,身体素质整体提升。但也应看到,超重、肥胖以及高血压、血脂异常、糖尿病等慢性疾病发病率逐年增加,并向低龄人群蔓延。人们营养膳食结构的改善迫在眉睫。

与大米、小麦和玉米相比,马铃薯具有高纤、低脂、微量元素多等特点。使用马铃薯做主食,一方面是为百姓的餐桌锦上添花,使其吃得更多元、更营养、更健康;另一方面是为充分高效利用资源,调整农业结构,实现农业可持续发展,保障粮食安全持续发展的未雨绸缪。

2015年,我国启动马铃薯主食化战略,其加工进程不断推进。农业农村部食物与营养发展研究所所长王小虎表示,随着马铃薯主食化专项工作的深入开展,项目已经进入科研转变期,下一步将重点推进关键技术在行业内的实际应用,同时开展营养功效评估研究。

马铃薯主食营养效益显著

我国人均国民收入已进入中等发达国家行列,居民食物消费需求相应也进入了以营养指导膳食的重要转型时期。

马铃薯营养丰富全面,低脂肪、低热量,碳水化合物含量只有米、面的1/5;膳食纤维含量丰富,能减少慢性便秘发病率,降低体内血脂、血糖及胆固醇水平;从食疗角度看,则和胃调中,健脾益气。对于积极开发并提供适合中国居民一日三餐消费习惯的全营养马铃薯系列产品,以营养、消费和生产一体化为途径,大幅提高马铃薯以主食产品形式消费占总消费量的比重,推动马铃薯从杂粮副食转变为主食,是因势而谋的重大举措。

广泛开展营养功效评估研究

“在广西开展的马铃薯米粉健康功效评估效果很好。”王小虎介绍说,2017年,在广西天等县老年群体中开展了马铃薯米粉健康功效评估。项目组对被调查对象进行了基本信息记录,并测量了身高、体重、腰围、血压,化验了血红蛋白、血糖、血脂等。

结果显示,马铃薯米粉口感及人群接受度较好;食用马铃薯粉对消费者健康无不良影响,食用马铃薯粉可能提高膳食钾的摄入;食用者普遍反映食用马铃薯米粉后,更促进胃肠蠕动。

(王金臣)

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