崇左：“互联网+明厨亮灶”实现食品安全智慧监管

崇左讯清洗食材、切配、烹饪、装盘……一系列的加工制作流程是否规范？工作人员是否按要求佩戴帽子、口罩？厨房卫生是否干净整洁？12月15日下午5时许，崇左天湖大酒店后厨忙碌的画面被实时传送至大屏幕，呈现在执法人员和酒店后厨管理人员眼前。

当天，江州区市场监管局的执法人员来到天湖大酒店，和酒店的管理人员通过视频查看后厨情况，检查食品安全。“只要出现未戴口罩、厨师帽等着装不规范现象，以及厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟、有老鼠进入店内等，平台就能实时捕捉画面，同时发出语音警示，提示整改。预警信息还通过手机APP同步传输，市场监管局的执法人员和市民都可随时查看和回看，对我们来说这是一种压力，也是动力，将促使我们更加严格的把好食品安全关，更好的规范我们的服务。”天湖大酒店的后厨管理人员如是说。

自2015年起，崇左市创新食品安全监管新模式，试点实施“明厨亮灶”工程（餐饮服务提供者采用透明式、开放式、视频式等方式，向社会公众进行展示餐饮服务相关过程的一种形式）。随着市民对食品安全的关注度越来越高，市市场监管局不断加大监管力度，着力推动工程提质升级。2019年，市市场监管局联合市教育局下发《崇左市学校食堂“明厨亮灶”建设工作方案》，在全市学校食堂全面推行“互联网+明厨亮灶”。截至目前，全市1028家学校食堂中实施“明厨亮灶”的有1000家，覆盖率达97.3%，其中666家实施“互联网+明厨亮灶”，龙州、凭祥、江州等3个县（市、区）的学校食堂视频监控实现全覆盖。

据崇左市市场监管局党组成员、副局长卢富民介绍，目前，崇左市各级市场监管部门正全力推动食品餐饮安全监管“互联网+明厨亮灶”工程，2021年将覆盖全市所有大中专院校、中小学校、幼儿园食堂和大中型酒店后厨。同时，通过与通讯部门合作，开发智慧监管系统，学校和酒店在食品粗加工区、烹饪区、备餐间、餐具清洗消毒区等主要功能区安装摄像头，市、县监管部门和学校、酒店的管理人员通过远程视频监管平台，以“远程监控+数据传输+大数据分析”处理模式，利用人工智能识别技术，对食堂运行情况实行24小时“线上”监控。

“将‘互联网+明厨亮灶’推广到全市餐馆、酒店，将后厨从过去的幕后推到前台，从过去的\‘闲人免进’到\‘晒’到网上，通过先进的技术手段形成制度性约束，让餐饮服务经营者强化责任意识、规范意识，将使市民\‘舌尖上的安全’得到更好地保障。”卢富民说。（李敏韦发忠）

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