把老百姓的食品用药安全放在第一位

刀具、容器、砧板等各种食品加工、切配工具，按照荤、素、水产、生、熟等分类被换成红、绿、蓝不同颜色标注……1月3日，记者走进江州区江南一小食堂，发现食堂变得“多姿多彩”，食品管理工作更加规范。

这是江州区食品药品监督管理局在学校食堂试行“色标管理”制度带来的变化。“近年来，我们认真履行监管职责，工作中不断采取新举措、涌现新亮点，呈现食品药品安全稳中向好新态势。”该局局长农小英说。“色标管理”添光增彩

在江州区江南一小食堂，记者看到厨房内，粗加工区、切配区、烹饪区等划分明确，一眼望去，显得干净整洁。

食堂李师傅告诉记者，切配区内不同颜色的砧板是用于不同食物的处理工作，其中红色砧板用于肉类食材加工，白色砧板用于熟食加工，蓝色和绿色砧板分别用于水产类及蔬菜加工。

事实上，不仅是砧板，学校食堂厨房切配区内，刀具、剪刀、储物篮等根据不同用途也进行了颜色上的区分，整个切配区看起来“多姿多彩”。

“我们从去年6月开始在食堂推行‘色标管理’，在制度推行前，对所有厨房上岗人员都进行了培训，虽然刚开始有些麻烦，但为了学生的饮食安全，这样的‘麻烦’很有必要。”江州区江南一小校长吴中锋说，“色标管理”具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，要求各类工具和容器按对应色标分类定点摆放，保持清洁，有效避免了交叉使用，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

据介绍，江州区食品药品监督管理局已将“色标管理”引入部分大型餐饮单位及试点学校，开始在学校的餐饮食品处理、加工制作场所实行。截至目前，辖区已有56家食堂实行“色标管理”制度，其中，餐饮服务经营店15家，学校食堂41家。

此外，为确保食堂食品安全，该局还试点推进“食品快速检测室建设工程”――运用食品安全快速检测分析仪和配套软件，对供应学校食堂的食品原料进行农药残留、瘦肉精、吊白块、硼砂、过氧化苯甲酰、二氧化硫等20余种违禁物质快速检测。“明厨亮灶”智慧监管

“看得这么清楚，吃得也相对放心。”因生意关系，黄女士时常请客户在江州区城西路一家美食城用餐。现在，她习惯和客户一边用餐，一边不时通过玻璃幕墙观看厨师的烹饪过程，从洗菜、备料到加工、下锅，全部一目了然。

“现在，江州区很多餐饮店厨房从以前的‘闲人免进’，转变为如今的‘欢迎参观’。”江州区食品药品监督管理局副局长肖卫国告诉记者，这种转变得益于该区“明厨亮灶”工作的深入推进。

据介绍，江州区“明厨亮灶”工作立足该区“智慧城区”建设，以智慧食安大数据大监管体系为基础，结合餐饮服务单位许可、监管、自身管理、公众评价等信息，通过透明玻璃幕墙、隔断矮墙等传统形式或网络视频展示等信息化形式，公开展示后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域及进货查验、原料使用、服务承诺、信用评级、店内评价、监督检查等重要环节，实现从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶”让消费者“一目了然”的转变，面向社会和监管部门公开接受监督，规范餐饮企业的操作与经营。

去年6月，该局成立“明厨亮灶”工作领导小组及评估小组，制定详细的评估标准，按照“试点先行，逐步推进”的工作思路，选定10家餐饮集中消费区域及大中型餐饮经营单位先期推进。

“‘明厨亮灶’的跟踪推进需要餐饮企业的资金投入和内部管理制度的完善，目前虽没有强制手段，但已是大势所趋，最终会是一个市场选择的过程。随着时间的推移，参与改造的商家会越来越多，反之很可能会被市场淘汰。”江州区食品药品监督所所长蓝韵说。

（下转第三版）

新闻推荐

崇左市人民医院成功实施首例主动脉夹层腔内隔绝术

崇左讯近日，市人民医院胸痛中心成功实施首例主动脉夹层腔内隔绝术，救治一名主动脉夹层患者。来自江州区的58岁的廖姓患者因...

崇左新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是崇左这个家。