家乡榄角的味道

□黄立宁

南疆的深秋时节，气候宜人，心情惬意。走进崇左市江州区江南农贸市场，一摊摊制作完工、色泽诱人的黑榄（当地人称榄角）散发出的清香无不令人唾涎欲滴。看见大叔、大妈们带着满意的笑容拎着一袋袋榄角回家，这一幕勾起了我对当年知青生活的回忆。

当年，我插队的地方是一个叫保爱的村庄。当年刚到保爱的村口，就见一棵树干笔直、树冠宽大、树叶茂盛的大树。16岁的我一直在县城里生活，从未见过两个人抱才能合拢的大树，我一下子就被树的挺拔和茂盛所震撼。房东阿哥告诉我说，这叫榄角树，适应性强，生长在丘陵山地，路旁河边都能种植。那一棵榄角树不知是有人种植还是自然生长，应该有上百年的历史了。

据我了解，黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有好处。还有助消化、生津止渴、消喉炎、治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩，功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿的作用。

在农村插队的日子里，榄角是知青和社员们的美味食品。每年春季，榄角树开出黄白色的花。花瓣凋谢后，树上就渐渐地挂果，果实为青绿色。秋天，果实成熟，变为黑色。每当刮风下雨，就有许多榄角掉落，路过的知青、社员就会弯下腰来捡果带回家。

村头的榄角树每一年都能收五百多公斤的榄角。榄角树又高又粗不易攀爬，到了采收榄角的日子，生产队队长就精心挑选几位身材矫健的男社员攀爬上去，用钩把榄角钩下来，然后按劳动力分配给各户。大多数社员把分到的榄角制成干榄角和湿榄角。干榄角和湿榄角的做法相差不大。只是在于控制水温。做干榄角要将黑榄泡在约50度水温，让黑榄在热水中浸泡，待榄肉变软，便把榄果捞起，去核，再用线把它分成两半，用盐腌制，然后晾干就形成美味可口的干榄角。做湿榄角要将水加热到100度，再将黑榄泡在水里，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其放到瓶罐中加盐和少许白酒腌制，待数周后芳香美味的湿榄角便大功告成。

我东家父亲制作的榄角又略有不同。他先把新鲜榄角洗干净，等到榄角表面水滴干后，就加盐、生抽和糖拌均匀。那时他一边做，一边告诉我，如果怕太咸，可以加一点凉开水，糖则根据个人口味添加。他告诫，千万不要沾到油，不然榄角发霉就不能吃了。他把榄角装入瓦罐子里密封好。半个月后，他开启瓦罐盖子，捧上餐桌，成一家人的美味佳肴。东家阿爸告诉我说，榄角核也是宝，晒干后敲开，里面的核仁可以吃，很香。

我插队的生产队生活在当时算是中等水平。我每一天的工分值也就是3角钱，够买3两猪肉。没有钱买荤菜，榄角这一种不用花钱来买的食品，自然就成为大家一年四季佐餐的重要食品。那时，每天清晨，各家都煮一锅白米粥，取出制好的榄角，加入切好的姜丝，在锅里蒸热出锅。在清静的乡间，坐在饭桌旁，边吃榄角边喝粥，一块榄角几口粥，味蕾在瞬间得到了美妙的满足。

改革开放40年了，榄角在人们生活中吃法不断翻新，其中就有“榄角蒸五花肉”等菜谱。榄角已经成为崇左特色风味的小吃之一。

细细品着榄角的味道，我总忘不了多年前的往事，一种甜蜜的感觉溢满心间。

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