张鹏勋：一位厨师的情怀

在酒店烹饪的是鲜虾滑豆腐、鲜虫草花炖老鸽子汤这样的大菜；在快餐店做的是白切鸡、牛肉扒饭这样简易快餐，看似相距甚远的菜式，对于张鹏勋来说不过是小菜一碟。

“我不过是因为有20多年的厨房经验罢了。”张鹏勋微微一笑。他留着平头，穿着朴实，很难想象，他在崇左一家四星级酒店担任总厨的同时，还开起了自己的快餐店，两头都做得风生水起。

他的快餐店就开在市直A区，店面不大，却装修得很素雅，环境干净整洁。店里既有烤鸭、白切鸡这样的中式快餐，也有牛肉扒饭这样的西式快餐。

“在崇左，这样中西结合的快餐店可以说是独创。”张鹏勋自豪地说，一般的快餐店受限于人力和成本，只能选择中式或西式其中一种。而他本身就是大厨，做中西餐不在话下，店里只需要少量的帮手，就可以经营得很好。

1993年，张鹏勋从天等老家到南宁学厨艺。“一开始，我是学徒，从最简单的切菜学起，很辛苦，也很充实。”张鹏勋说，为了提高厨艺，他曾辗转云南、四川、广东等地，博取众长，钻研不同菜系的特点与做法，厨艺很快得到了进步。

2006年，张鹏勋在南宁一家四星级酒店担任总厨。2015年，酒店业务拓展，需要厨师调到崇左工作。“谁去？”面对这样的选择，离开生活条件优越的广西首府，大家犹豫了。

“我去吧。”张鹏勋说，崇左是一个新兴的城市，有很大的发展潜力。作为崇左人，他有志在家乡干出一份更加出色的事业。

到崇左后，张鹏勋凭借过硬的专业水平很快当上了总厨。根据地方的口味特点，他精心出了研究了冰镇素鲍、山黄皮焖黄骨鱼这样的好菜，获得了顾客的高度评价和欢迎。

2016年12月，他萌发了自己开一家快餐店的想法。“首先是因为想拥有一家属于自己的快餐店，其次是想提供一些就业岗位。”张鹏勋说，他早年学厨艺，辗转多地，深知在外务工的辛苦，自己开快餐店，就可以解决一些当地人到外地务工奔波之苦。

他给自己的店取名为“品佳”。“‘品佳\’有两层含义，一是寓意我们的快餐品质极佳，二是让顾客可以品味佳品。”张鹏勋为了打造过硬的品质，他把在大酒店的一套厨房操作流程引入了店里，选取新鲜原料和食材，烹制过程中透明、规范，在他心中，同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训一直长留不息。

“不少人觉得，一个酒店的总厨做快餐店是一件很丢人的事。但我并不觉得丢人，对于厨师来说，最重要的不是你做了什么菜，而是你做的菜获得了顾客怎么样的评价。”张鹏勋说，很多顾客对店里的菜品赞叹不已，也有不少网友在外卖软件上给“品佳”点赞。这都让他很自豪，

如今，张鹏勋的事业越做越大，在城南新区，已经开了两家快餐店和一家粉店。“就算事业做得再大，我也不会忘了一个厨师老老实实做好菜的初心。”张鹏勋说。

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