“湖南人家”：身在崇左吃在湖南

农家小炒肉大盆猪手湖南外婆菜 湘菜在我国丰富的菜系中，以特有的风格独树一帜，是我国八大菜系之一。湖南气候湿润，这里的人们自古以来受湿气的侵蚀，形成了嗜辣的饮食文化。据了解，湘菜有2000多年的发展历史，可谓是源远流长。

“湖南人家湘菜馆”（以下简称“湖南人家”）位于崇左市嘉苑小区内，营业已有三年多。经过浓郁的湖湘文化沉浸后，“湖南人家”在继承湘菜优点的同时进行大胆创新，深得崇左市民的喜爱。

湘菜制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多，讲究菜的内涵和外表的充分结合，多以炖、烧、腊的制作方法，具有咸辣鲜香的特点，让人食后回味无穷。细细品读“湖南人家”的菜谱，湖南辣子鸡、农家小炒肉、盐豆角白辣椒五花肉、湖南血鸭、湖南翻皮豆腐、湘西外婆菜、剁椒鱼头、土匪猪肝、大盆猪手……一连串的“湘”味便好似要从菜谱上溢出来。

农家小炒肉是一道湖南家家户户中常见的家常菜，以五花肉和青椒为主料，大蒜、蒜苗等为辅料爆炒而成。农家小炒肉具有浓厚的香味辣，肉质细嫩、香滑可口。五花肉要提前二十分钟放入冰箱冷冻一下，冻硬了再切成薄片；用充分搅拌均匀后的鸡蛋和生粉腌制切好的五花肉，使肉质嫩滑；油加热后先放大蒜或者蒜苗爆香，然后加入肉片炒至变色；将青椒放入锅中翻炒，加入适量的生抽和老抽，稍稍翻炒即可出锅。

大盆猪手口感浓郁，营养丰富，是食客们去“湖南人家”非常爱点的一道菜。该道菜选用新鲜、细嫩的猪手为主料，以玉米、辣椒、葱、蒜为辅料烹制而成。大盆猪手具有软糯香甜的口感、咸鲜香辣的味道。将大盆猪手处理干净，放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤制约60分钟，捞出待用；将玉米在热水中煮熟，捞出切成小段；锅中放油烧热，将葱、蒜、辣椒放入锅中爆炒，再下猪手和玉米；加入少量的水，盖上锅盖，将菜焖制几分钟，这道美味的大盆猪手就做好了。

湖南外婆菜是湖南人非常爱吃的一道菜，以白萝卜、豆角、刀豆、菜头等为原料，采用湖南民间传统制作方法晒干并放入坛内腌制而成。外婆菜不添加任何色素和防腐剂，吃起来特别爽口。将外婆菜配以朝天椒、美人椒、红干椒、大蒜等入油锅中爆炒，一道美味的湖南外婆菜就出锅了。这道菜香辣味浓重、口感好，特别适合用来下饭，让人吃了口齿留香。

“湖南人家”每一个菜都十分地道，去“湖南人家”吃湘菜，食客们可以充分体验到“身在崇左、吃在湖南”的感觉。

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