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“湖南人家”:身在崇左吃在湖南

来源:左江日报 2018-01-26 12:31   https://www.yybnet.net/

农家小炒肉大盆猪手湖南外婆菜 湘菜在我国丰富的菜系中,以特有的风格独树一帜,是我国八大菜系之一。湖南气候湿润,这里的人们自古以来受湿气的侵蚀,形成了嗜辣的饮食文化。据了解,湘菜有2000多年的发展历史,可谓是源远流长。

“湖南人家湘菜馆”(以下简称“湖南人家”)位于崇左市嘉苑小区内,营业已有三年多。经过浓郁的湖湘文化沉浸后,“湖南人家”在继承湘菜优点的同时进行大胆创新,深得崇左市民的喜爱。

湘菜制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多,讲究菜的内涵和外表的充分结合,多以炖、烧、腊的制作方法,具有咸辣鲜香的特点,让人食后回味无穷。细细品读“湖南人家”的菜谱,湖南辣子鸡、农家小炒肉、盐豆角白辣椒五花肉、湖南血鸭、湖南翻皮豆腐、湘西外婆菜、剁椒鱼头、土匪猪肝、大盆猪手……一连串的“湘”味便好似要从菜谱上溢出来。

农家小炒肉是一道湖南家家户户中常见的家常菜,以五花肉和青椒为主料,大蒜、蒜苗等为辅料爆炒而成。农家小炒肉具有浓厚的香味辣,肉质细嫩、香滑可口。五花肉要提前二十分钟放入冰箱冷冻一下,冻硬了再切成薄片;用充分搅拌均匀后的鸡蛋和生粉腌制切好的五花肉,使肉质嫩滑;油加热后先放大蒜或者蒜苗爆香,然后加入肉片炒至变色;将青椒放入锅中翻炒,加入适量的生抽和老抽,稍稍翻炒即可出锅。

大盆猪手口感浓郁,营养丰富,是食客们去“湖南人家”非常爱点的一道菜。该道菜选用新鲜、细嫩的猪手为主料,以玉米、辣椒、葱、蒜为辅料烹制而成。大盆猪手具有软糯香甜的口感、咸鲜香辣的味道。将大盆猪手处理干净,放入秘制卤水中,大火烧开转小火卤制约60分钟,捞出待用;将玉米在热水中煮熟,捞出切成小段;锅中放油烧热,将葱、蒜、辣椒放入锅中爆炒,再下猪手和玉米;加入少量的水,盖上锅盖,将菜焖制几分钟,这道美味的大盆猪手就做好了。

湖南外婆菜是湖南人非常爱吃的一道菜,以白萝卜、豆角、刀豆、菜头等为原料,采用湖南民间传统制作方法晒干并放入坛内腌制而成。外婆菜不添加任何色素和防腐剂,吃起来特别爽口。将外婆菜配以朝天椒、美人椒、红干椒、大蒜等入油锅中爆炒,一道美味的湖南外婆菜就出锅了。这道菜香辣味浓重、口感好,特别适合用来下饭,让人吃了口齿留香。

“湖南人家”每一个菜都十分地道,去“湖南人家”吃湘菜,食客们可以充分体验到“身在崇左、吃在湖南”的感觉。

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