湘满楼：崇左第一家地道的湘菜馆

脆皮猪手茶油王土鸡 □本报记者李枚文/图

湖南菜简称“湘菜”，是一个历史悠久的地方菜系。湖南地处长江中游，气候湿润、雨量充沛、土壤肥沃、物产丰富，为用料讲究的湘菜提供了先天条件。湘菜大多为香辣口味，以精致的外在和丰富的内涵著称，并注重原材料的营养搭配，是独具特色的地方饮食。

“湘满楼”湘菜馆位于崇左旧城区江南路上，于2011年成立，至今已营业逾六年，是崇左第一家地道的湘菜馆。

传承地道湖南风味

“湘满楼”湘菜馆共四层，拥有400多平方米的营业面积，能同时容纳近100人用餐。老板夏先生是湖南邵阳人，热爱美食。“湘满楼”很多原材料都是从湖南运输过来，包括菜油、茶油、腊肉、干笋、外婆菜、香干等，“我们尽量保证餐桌上每一道菜都能够还原湖南味道，力求给崇左人带来更多美味的湘菜。”夏先生在接受采访时这样说。

砂锅羊肉、香煎夫子肉、脆皮猪手、茶油王土鸡、卜豆角炒腊肉、美味跳跳蛙、酸辣鸡杂、外婆菜炒蛋……这一连串的菜名都带着满满的湖南气息。

作为崇左湘菜馆的首创者，夏先生表示：“经过六年时间的沉淀，‘湘满楼\’已经成为崇左市民十分喜爱的湘菜馆了。”

汲取崇左本地特色

湖南人爱好“辣”，而崇左人的饮食却以清淡为主。“湘满楼”在六年的运营中是否遇到“水土不服”的情况呢？据了解，为了迎合崇左人的饮食习惯，“湘满楼”的厨师特意研制出部分符合崇左人口味的湘菜，保留了湖南的香辣味，同时吸取了一些“崇左味道”。

像菜馆的脆皮猪手，先采用湖南民间秘制卤水将猪手卤好，再油炸，做成崇左人喜欢的脆皮，然后用湖南的做法爆炒或者蘸椒盐食用。一种做法，两种吃法，充分满足崇左人的喜好。

还有香煎夫子肉，精选上等五花肉，包裹糯米粉，然后小火慢慢香煎，再配以锅巴和干辣椒爆炒。香煎夫子肉和崇左人爱吃的香煎粽子口感类似，香而不腻。“湘满楼”有一道备受欢迎的菜——茶油王土鸡。这是一道衡阳菜，精选崇左本地特色土鸡，配以湖南的优质茶油烹制，土鸡的鲜和茶油的香醇融合到一起，十分美味。

专注诚信经营理念

崇左城区主要向城南新区发展，而“湘满楼”处于旧城区，却能稳定经营六年，不得不说和老板的经营理念颇有关系。

据了解，夏先生夫妻俩每天早上7点左右就会去江南菜市场采购。“‘巧妇难为无米之炊\’，要想做出品质好的菜肴，那么首先要过的就是原材料这一关，我们对自己的要求是绝对保证食材的新鲜和安全。”夏先生这样说。

夏先生不仅在追求品质上精益求精，在顾客服务上也是尽心尽意。“湘满楼”六年间积累了不少回头客，他们大多是工薪阶层，所以“湘满楼”定位非常合理，在同行业中难能可贵。不管是谁，来到“湘满楼”，第一感觉是服务热情、周到，顾客刚一落座，服务员马上端来一盘瓜子、送上一壶茶水，让人心情倍感愉悦。

“接下来我们准备运营属于自己的微信公众号，顾客在线上可以点菜，方便、快捷。”夏先生在结束采访时这样说。

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