岜盆的“豆腐节”

□梁新勇

在扶绥县岜盆乡的岜盆、岜伦和弄廪等村屯，有一个奇特的节日，以豆腐作为节日的名称，叫“豆腐节”。岜盆的“豆腐节”历史悠久，已延绵数百年了。“豆腐节”的时间是每年农历九月初九和九月二十九共两天。九月初九是中国传统的重阳节，即敬老节。而岜盆的“豆腐节”，除了有重阳节孝敬老人的内涵，还有独具地方风俗的内容。细细品味岜盆乡的“豆腐节”，里面还有许多有趣的民俗文化现象呢。

顾名思义，岜盆的“豆腐节”，当天家家磨豆做豆腐，豆腐是主打的节日食品。凉拌豆腐、水煮豆腐、香煎豆腐、麻辣豆腐、鱼焖豆腐和韭菜煮豆腐渣等，都是当地特色的菜肴。而制作豆腐的主要原料是黄豆或黑豆，正是岜盆乡的重要农业特产。岜盆村及周边的岜伦、弄廪和驮辽等村屯，外有延绵起伏的九重山山脉环抱，内有姑辽河、汪庄河等小河流、泉水等纵横交错，整个地形中间低、四周高，是个小盆地，像个面盆状，故名叫“岜盆”。独特的地理环境，丰富的水资源，以及面积较广的沙质土壤，是豆类植物生长的好条件。岜盆乡各村的群众都有种植黄豆或黑豆的传统，每家每户每年都种植一亩左右的豆类，主要用于自家食用，特别是用来制作豆腐。

正如“樱桃好吃树难栽”一样，豆腐好吃也难做。做豆腐，程序繁多，工作量大。岜盆乡各村，每家都有一个或大或小的石磨或沙磨，是磨豆类不可或缺的工具。到了农历九月初九和二十九这两天，岜盆乡各村屯就热闹起来了，家家户户的厨房人声鼎沸，人们开始忙活起来。或自家自个做，或邻居几家人合伙起来，都忙着做豆腐。在集体生产时期，为了不影响田地里的农活，不影响挣工分，人们早早在上个夜晚的夜里十一点就开始忙碌了。把前天浸泡好的豆类捞出沥干，用小沙磨磨成豆浆。拿专门的过滤布把豆浆包好并悬挂起来，渗出来的是豆腐汁，剩下的是豆腐渣。把豆腐汁倒入大锅内煮约40分钟左右，同时把适量的石膏研成粉末，放入豆腐汁中。这个环节很关键，火候的大小，石膏粉末的配比，搅拌频率的快慢，都影响到豆腐的口感和味道。准备一个长方形的木托，把过滤布铺垫在木托上，把煮熟的豆腐汁倒入木托，用过滤布包好。再用一块干净、平整的木板压在包好的豆腐汁上，并用砧板、砖块等重物压在木板上，挤压豆腐汁中的水分，让豆腐汁逐渐形成方块状。至此，经过一个夜晚紧张地劳作，制作豆腐整个工作流程结束。天刚放亮，人们总是急不可待地揭开过滤布，热气腾腾、软乎乎的豆腐马上呈现在大伙儿眼前，香气弥漫，扑鼻的豆香刺激人的味蕾。人们切下几块，淋上一些花生油、酱油，洒上些香菜，赶紧尝鲜。新鲜的豆腐入口即化，豆香充盈舌间，让人一个劲儿叫爽。小小的豆腐块，让困顿的日子增添些许快乐的氤氲气息，也增添对生活的希望。

时过境迁，如今人们已经告别饥饿的年代，以前让人垂涎的鸡鸭鱼肉，都成现今人们餐桌上平常的菜肴。但不管时代如何变迁，豆腐依然是人们餐桌上常见的菜肴，特别是岜盆人有着难以割舍的情结。除了一年两天的“豆腐节”，在各种节日，或在空闲之日，岜盆乡群众都经常做豆腐吃，豆腐已经成为人们不可或缺的日常食物，融入人们生活中。

离县城约20公里的岜盆乡弄廪村，是世界珍稀动物白头叶猴家园――九重山下的一个小山村，不少群众还保持传统制作豆腐的习惯，坚持用大铁锅烧柴火传统手法煮豆汁，制作出来的豆腐“豆味”十足，远近闻名，人们美其名曰“弄廪豆腐”。每天豆腐刚摆上摊，就被人们一抢而空了。“弄廪豆腐”让原本名不见经传的一个壮族小山村，一时声名远播。不少崇左周边或更远地方的人，都专程赶来弄廪村买豆腐，就是想品尝传统正宗的豆腐味。一些外嫁女每次回娘家，返程时总是忘不了提十多斤豆腐，总是忘记不了家乡豆腐的味道。如今，“弄廪豆腐”的名气也越来越响，逐渐形成当地一个特色的美食品牌。

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