瓿驭朐诔绯缱螅?如何？

□崖方文

崇左有很多美食，如那隆腊鸭、扶绥酸粥、东门土鸡、大新白肠、龙州桄榔粉等等，这些地产的特色美食吸引了游客丰富了市场，但与此形成反差的是，在崇左大街小巷的“外来美食”却难得一见，寥寥无几，这不得不说是另一种遗憾。

日前，两位广东朋友到崇左，想吃顿广东家乡菜，没想到在街上转了一小时也没找到。一打听，崇左没有经营他们家乡饭菜的正宗餐馆，而他的家乡菜，在“中国菜谱”中也是挺有名气的一种地方菜。

这种事发生在全面对外开放的旅游城市崇左是有些遗憾。因为，开放性旅游城市的最大特点就是环境差别的不敏感性，不管哪个地区、哪个民族的人，在开放的城市里都应该能找到适于自己生存的环境。饮食是人类生存最基本的需求，很难想象一个饮食上不习惯的异乡人，能在这个地方长久地生活和工作。

有人说，崇左不是有许多外地口味的餐馆吗？其实，那些为了降低成本或多揽食客而“本地化”了的外地口味餐馆，根本无法让外地人感受到家乡的风味。就说那道常见的“麻婆豆腐”吧，其菜油、花椒、辣椒、豆瓣酱等原材料，崇左有几家餐馆能拿出“正宗”的来？更不用说那看似简单实则一丝不苟的烹饪程序了。如果非把崇左许多餐馆的“麻婆豆腐”说成正宗的“川菜”，那不让四川人笑我们“没文化”才怪！

当然，也不是说崇左没有一家外地口味的餐馆“正宗”。老城区建设路就有家“川味饭店”，菜谱上写着“阿婆醉鸡”“娘舅鸡圈肉”“稻草扎肉”“极品佛跳墙”……单是听听这些菜名，熟悉川、湘一带饮食的人，就会想起当年誉满成都的“石库门菜”，想起历史悠久、味道绵长的江南“模子菜”。只是，这种口味特别纯正、特别能让外地人认可的餐馆，在崇左还不多见。

在一个新兴开放的旅游城市里，来自各地区、各民族的居民和游客会越来越多，饮食环境也会显得越来越重要。南宁、桂林、柳州、梧州等广西的一些“老大”城市里，形形色色“中国地方菜”的正宗“子孙”遍布大街小巷，甚至泰国、韩国、日本等许多国家的“地方菜”，也都“扎根落户”。一个外乡人，可以凭着那道口味纯正的家乡饭菜，感觉就像在自己的家乡一样。我们崇左正积极建设多种多样有利于开放和旅游的软、硬件环境，却单单没意识到应该建设多民族、多地区的饮食环境。崇左敢说“美在崇左”“游在崇左”，却不敢说“吃在崇左”，这不能不说是我们的城市与其他旅游开放城市之间的一种差距。

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