浓浓年味 缕缕糕香

制作沙糕□卢文斐

“吃沙糕，步步高”。因“糕”与“高”同音，每年春节期间，做沙糕，吃沙糕，送沙糕是不少地方的习俗。在扶绥县柳桥镇西长村，这个村制作的沙糕远近闻名。

陈远红是一家沙糕作坊的老板。他做的沙糕犹如其名一般，“远”――声名远扬，全国各地都有订单，“红”――成为广大食客青睐的抢手货。

“每年我卖出的沙糕大概有4吨左右，批发零售或者通过快递发货的都有。”自家制作的沙糕论吨卖，陈远红一脸自豪。其实，他所说的“每年”是指每年农历十月底到次年的农历二月。“我们制作的沙糕不添加任何防腐剂。这个时段的气温比较低，沙糕的保质期相对长一些。”陈远红说。

沙糕好吃，但制作起来绝非易事。在作坊里，陈远红的母亲凌瑞兰和妻子李日秀配合默契，现场演示了沙糕制作的流程。

首先，将糯米炒熟并打粉后晾开放置，使其吸收空气中的水分达到自然软化的效果，这样成品吃起来不那么干。准备好糯米粉之后，就按一定比例加入事先煮好的白糖浆搅拌均匀，再用特制的木滚轮碾实使米粉和糖浆充分粘合，再揉碎。如此反复多次变成“糖粉”后就倒入方形模具里，摊平后用形同抹泥刀的工具压平，此道工序叫“打底”。紧接着，放入搅拌好的馅料，如芝麻、豆蓉等，均匀铺开后再压实，最后再铺上一层糖粉“封顶”。经过这几道工序后，一托沙糕基本成型。

“做好后还须放置一段时间才能切成块。放置时间的长短根据气温而定，放的时间不够，糖、粉还没有充分粘合，抓在手里就容易松散。如果时间长了，就会变硬，口感就没那么好了。”一旁的陈远红介绍。

谈起制作沙糕，凌瑞兰说，她上世纪70年代嫁入陈家就开始跟着祖辈们一起制作沙糕，后来她又把技术传给儿子、儿媳……做了半辈子沙糕，主要工艺没有变，变的只是磨粉的方式。“以前都是先用石磨或石臼来磨或舂糯米，再用粉筛来筛，费时费力。现在用上粉碎机就轻松多了。”凌瑞兰说。有着几十年做沙糕的丰富经验，在去年11月举办的崇左市乡土人才技能比赛中，凌瑞兰技压群芳，参赛的“手工沙糕制作”项目斩获嘉奖。

西长沙糕做得越来越“大”，除了有悠久历史和传统特色风味外，还得益于322国道从该村穿过。在2005年年底南友高速公路通车前，崇左市一些县（市、区）的群众要到南宁市必须经过该村。全国各地公路货运车辆到凭祥友谊关口岸的也只能经过该村。“过往的司机、乘客经过我们村见路边有沙糕卖，都会停下车买来吃。经过大家口口相传，久而久之，我们西长沙糕就出名了。”李日秀说。

“酒香不怕巷子深”。李日秀还说，尽管南友高速公路通车后，经过村里的车流、人流量少了些，但丝毫也不影响全村沙糕的销售。每年春节前后，上门订购的，电话订购的都络绎不绝。村里有了快递物流揽收点后，村民销售沙糕比以前更方便快捷了。因此不少村民也加入了“前店后厂”――门前摆摊，屋里制作沙糕的行列，西长沙糕生意越做越“大”。

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