扶绥白糕，还原淳朴美味

添加各种调料后的白糕□本报记者覃柳鲜

在最能够代表扶绥的美食中，白糕占有一席之地。一块美味的白糕，不需要讲究太多的烹调方法，蒸熟之后，简单的添加调料，便是一碗鲜香扑鼻的美食……

据传，扶绥白糕制作从清朝至今已有几百年的历史，经过一代又一代白糕制作师傅的口授心传，传统的白糕制做工艺被完整地保存下来。

在扶绥，白糕的制作技艺仍保持着最为原始的方式，其作法主要是：将浸泡了一个晚上之后的大米磨成米浆，调好黏稠度，放入蒸笼逐层蒸熟，口感爽滑、不粘牙的白糕便出炉了。在过去，人们生活条件比较艰辛，而智慧的扶绥人想到将大米做成白糕，配上一些简单的配料就是一餐饭，白糕能够饱腹。如今，随着生活水平的提高，白糕的做法虽没有多大变化，但搭配白糕的卤汁及配料由最简单的葱花、酱油演变成炒香入味的碎肉、花生、西红柿汁等，保留白糕细腻柔韧，口感爽滑特性的同时，口味也更加多样化。

如今，白糕不仅是一种特色小吃，还成为扶绥人餐桌上的一道菜。今年，扶绥白糕制作技艺被列入崇左市第五批市级非物质文化遗产名录。

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