春节里的一品锅

□青阳谢桂珍

在我的记忆里，过年的味道就是一品锅的味道，它的香气一直弥漫着整个春节。

我的老家在江南一个叫陵阳的古镇，一品锅在老家叫陵阳锅子，可是我喜欢叫它一品锅。据说，此菜原来由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制，故名“一品锅”。说到底，其实它就是个火锅大杂烩。其实，一品锅子在我家，每年都是年夜饭的重头戏。一品锅子食材丰富，程序繁琐，耗时很长，寻常的日子母亲几乎没烧过这道菜。

一品锅，主要由锅底和配菜两部分构成。说是配菜，内容其实是比锅底要丰富得多，一层又一层，层层叠叠，整整齐齐地铺着，一直铺到了锅沿。第一层锅底，可用干笋或干豆角，母亲通常用干豆角。第二层配菜，可选用大块的红烧肉也可用牛肉当主料，一般用红烧肉比较多。辅料是粉丝、豆腐和圆子。粉丝长寿，豆腐清白，圆子团圆，所有的美好寓意都在这一品锅中。圆子有肉圆子、糯米圆子、萝卜圆子、藕圆子、炒粉圆子等，可根据自己的喜好做成，且各有特色。糯米圆子绵软，肉圆脆香，萝卜圆、藕圆酥脆，炒粉圆香郁。辅料的铺放顺序，也是有讲究的。第三层，一般铺焯过水的老豆腐；第四层，用生抽拌好的粉丝铺在豆腐上面；第五层，自然是前文所说的各种圆子，母亲通常会用糯米圆子沿锅边围满一圈，寓意诸事圆满。

所有的食材，母亲都会在头天给泡好且烧半熟，年三十上午层层叠叠铺好，加盐、加油、加水、加调料，用大火烧开后转文火继续烧一个小时左右，香味渐渐地从厨房弥漫开来，时间越久，香味越醇厚。等到年夜饭时，起锅上桌，母亲会撒上事先切好的绿色蒜叶作点缀。父亲招呼着大姐点燃酒精炉，然后小心翼翼地将一大铁锅一品锅端至客厅，肉香从厨房飘到了客厅，挑动着我味蕾上的每一根神经。每吃一层都有一层的惊喜，被油浸透过的粉丝顺顺滑滑，哧溜一下就滑进了我的肚中；咬一口煮透的豆腐，未及咬动，豆腐的香味就溢满整个口腔，汤汁顺着咽喉滚动，温暖着我的胃。红烧肉更是肥而不腻，酥软爽口。被用作锅底的干豆角，经过长时间的炖煮，早已裹上了肉香、豆腐和粉丝的味道，软软的，香香的，入口即烂。

真正的春节是从大年初一开始。年三十的年夜饭母亲会烧很多菜，会特意多煮点饭。我问母亲，准备这么多，吃不完，不是浪费吗？母亲说，年年有余啊。在春节里浪费竟然都这么的义正词严。最奇怪的是，所有的菜除了蔬菜，次日吃，味道都不如从前，唯独一品锅除外。一品锅第二天加热一部分再吃时，味道竟然比第一餐的更浓厚更香。大年三十那天，一大锅的一品锅子自然是吃不完的，母亲会用瓷盆子装起来保存好。春节后的日子，母亲会事先夹一部分出来加热后吃，然后再炒几个菜，省时省力又省心，我们全家都爱吃，就着一品锅浓浓的汤汁泡饭，白米饭瞬间染上了红褐色，光是看着就有了食欲，我能吃上满满的一大碗米饭。若有人问我春节的味道，我一定会大声地告诉他，那就是渗透着母爱的一品锅的味道。

转眼又是一年春节到，我又开始惦念一品锅了。

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