原汁原味农家菜 纯真质朴城隍情——炉灶农家菜

品原味生活，吃地道土菜。对于生活在城市里的人来说，这养的生活状态目前属于一种奢求。鉴于此，位于城隍庙徽光阁三楼的炉灶农家菜馆在为宴客营造一种闲适放松的就餐环境的同时，还努力将这种城市人的奢望变为现实。

炉灶农家菜馆除了主打农家菜，整个餐馆的装饰风格都追求原生态味道，处处透着质朴气息。以木质装饰品为主，周遭用一些小山椒、蒜瓣、玉米等作为吊饰，简约中透着休闲。

据菜馆老板介绍，炉灶农家菜馆是由一群来自皖南山区池州大山一带从事餐饮业的山里娃倾力打造的。本着追本溯源的经营理念，他们精选真正的农家食材，并采取传统烹饪和现代烹饪相结合的方法，为食客提供新鲜可口的农家特色菜。这里有农家特色的小火锅、炒菜、烧烤等，淳朴厚重，可能看相不一定精美，但吃起来却是传统的老味道。

炉灶的菜很多都是他们自己开发调制的，自己调的酱，自己进行材料的搭配。厨师还会根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用不同火候烹调，使菜品风味更加鲜美。像黑山鸭火锅、地锅鸡、香辣烤鱼等，这些菜虽然在别的地方也可以吃到，但是炉灶这里不仅便宜，而且原汁原味保留得更好。”

秋冬时节，火锅为不少人喜爱，鱼头火锅又是其中非常受欢迎的菜品之一。炉灶的鱼头火锅选用鲜美嫩滑的花鲢鱼头为原材料，《本草纲目里》就有记载，“鳙之美在头”。鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上，用花鲢鱼头炖出来的汤味道鲜美，再配上豆腐，通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合，其营养价值极高。此外炉灶的地锅鸡也是一绝，沿锅贴饼借鸡肉的鲜味，鸡肉借面饼的香味，是这道菜具有软滑与干香并存的特点。品尝时汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣咸，五味俱全。

吃过炉灶农家菜馆的地锅鸡、鱼头火锅等菜肴的人，大多会喜欢上这里。当然炉灶的菜品还不止这些，偶尔路过的时候不妨进去尝试一下，可能会有意想不到的收获。

·洪文婷陈广治·

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