贵池291家餐饮单位实施“明厨亮灶”2018年辖区所有学校食堂实现“视频厨房”

记者 冷静俏 文/图

7月7日上午，市、区两级食药监部门，组织主城区和贵池区30多位中小学餐饮负责人、餐饮经营者，参观了市第六中学的视频厨房、小餐饮业——文江面馆的透明厨房和大餐饮业——池州市葡萄园大酒店的透明厨房，以进一步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。

“明厨亮灶”是以“透明厨房、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，鼓励和引导行业协会、社会团体、新闻媒体、消费者共同参与，形成社会共治格局，促进餐饮经济健康发展。

按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，贵池区食品药品监督管理局遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，以各类学校食堂、特大型和大型餐馆作为重点推广单位，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。

“明厨亮灶”采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式推进，市第六中学的视频厨房、文江面馆和池州市葡萄园大酒店的透明厨房是第一批“明厨亮灶”试点单位，已成行业模范。“组织大家学习参观‘视频厨房\’、‘阳光厨房\’，是以实例展现‘明厨亮灶\’成果，让参观者将其落实到学校食堂和餐饮行业，让在校学生和在外就餐市民享受放心餐饮。”贵池区食品药品监督管理局食品监管科科长钱卫民介绍。

“我们学校每天有100多名师生就餐，但学校视频监控不到位，粗加工区、操作间、洗碗间等区间划分不明，这是我们食堂不足之处。”贵池区木闸初级中学副校长吴义林参观几家餐饮单位的后厨后，指出自身食堂不足，后期将重点打造“视频厨房”，让全体师生饮食安全更有保障。

刘俊是池州市一家餐饮公司负责人，他表示要着手购置一些监控设备和播放设备，让厨房无死角被监控，“增添一个显示屏放门店进门处，当消费者到店里就餐，第一眼就看到屏幕上后厨人员怎样进行食品制作。”刘俊说。

记者了解到，贵池区“明厨亮灶”工程2015年启动，当年试点建设了11家（学校食堂）视频厨房，19家（餐饮单位）透明厨房；2016年又建设230家，其中学校食堂25家，透明厨房169家。

至2018年3月末，贵池区所有学校食堂将全部完成“视频厨房”工程建设；持证餐饮服务单位将有30%推广“明厨亮灶”工程建设，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心的消费环境。

下图：学校食堂和餐饮单位负责人观看食品留样。

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