神奇的鸡蛋

东至县至德小学503班许佳颖

指导老师：彭双燕

一天早晨，妈妈在给我准备蛋炒饭，我好奇地跑进厨房看妈妈炒饭。只见妈妈熟练地把鸡蛋敲在碗里，快速用筷子搅匀后倒入热油锅里，“吱”的一声，金黄的蛋液很快就凝固成蛋饼。咦，一般的液体，遇热后不是会变成气体吗？可鸡蛋炒完后，为什么会成为了固体呢？

通过查找资料，我终于发现了其中的奥秘，原来是鸡蛋中的蛋白质干的“好事”。

鸡蛋主要是由蛋白质和脂肪构成的。蛋白质是一种营养物质。在高温中，蛋白质会从液体慢慢地变成一种有弹性的固体状态。因为鸡蛋里的蛋白质含量特别高，所以鸡蛋加热后会变成固体。由于鸡蛋里含有不同的蛋白质，不同的蛋白质凝固的温度也不相同。因此，加热时间的长短和加热温度的高低，都会导致煮出的鸡蛋软硬不同。

可是，是不是所有含蛋白质的东西遇热后都会变成固体呢？答案是否定的。比如说牛奶。这是为什么呢？

因为在牛奶中，蛋白质含量仅仅只有3%左右，大多数是一种叫做酪蛋白的蛋白质。在牛奶中，酪蛋白包裹着脂肪球呈悬浮状，无论怎么煮也不会完全凝固，只有在一定的温度下才结一层薄薄的奶皮。这就是为什么牛奶同样含有蛋白质，加热却不会凝固的原因。是不是很神奇？

其实在生活中，还有许多的神奇的事物等待我们去发现。只要我们处处留心，不断求证，我们就会逐渐揭开它们神秘的面纱。

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