“洋老潘”糕饼

□ 佘建民

池州东至县张溪老街原有个洋老潘糕饼作坊，坐落在中街，远近闻名。

作坊是两层的木制楼房，楼上是糕饼库房，下层阔大、幽深，三个近40平方米的大案板从大门口排到作坊深处。师傅们流水作业，和粉、制皮、做芯、箍胚，各司其职。作坊后有两个大烘灶，灶内炭火通红，各色糕点香味四溢；作坊后墙角有个专门用来舂芝麻等糕点原料的臼，经年岁月把臼身打磨得乌黑油光；作坊四周陈列的切刀、簸箕、饼箍、饼槌、筛箩、模具等生产工具无声地向人们诉说着作坊的沧桑、精细的工序和门类齐全的产品。

坊主姓潘，桐城人，怀揣祖传秘方来到老街。不知是他穿着新潮还是什么鲜为人知的原因，老街人都叫他“洋老潘”。他眉清目秀，身材颀长，精神矍铄，颧骨突出的脸上总是漾满笑意；他整天惬意地端着一把铮亮的铜质水烟袋，微瘪着嘴，在作坊内逛。作坊共有十几个工人，其中聘有资深的桐城糕饼师傅两人。

“洋老潘”糕饼作坊根据季节时令的变化生产各种糕点。五月端午时主要生产绿豆糕，八月中秋时生产月饼，下半年多生产报日饼、印花甜饼，平时主产方片糕、杏仁圈、桃酥、大糖和豆转等。他们制作麻饼的工艺极精细，产品堪称上乘。制作麻饼时，师傅们先将白糖稀与精制面粉充分搅拌，和成面团，按压成饼皮；用熟面粉、黑麻粉、白糖、红枣、瓜子仁、红绿丝、果脯、冰糖和桔饼制成饼芯，用饼皮包裹，放在大小不同的饼箍内用木槌按圆槌实；然后将圆饼放进撒满无壳白麻的簸箕里。一次10个，来回筛动，他们称这道工序叫“拉麻”，就是使优质白芝麻均匀地粘附在饼面上。最后将“拉麻”后的饼胚搁置在长约90厘米的铁盒中，放进炉堂内烘烤。潘师傅常说，“三分案板，七分炉”。这道工序最重要，碳火不能大也不能小，时间不能长也不能短，一般只须炙烤5分钟就可以了。每次饼胚进炉，潘师傅都要守在炉工旁，指点炉工烘烤要领，仔细观察烘烤火候。在他眼中，红红炉火烘烤的不仅是糕饼，更是一种责任与担当，是“洋老潘”糕饼的信誉度。经他把关烘烤出的麻饼松、香、软，口感好。由于“洋老潘”糕饼材质优良，做工精细，价真货实，产品被客户津津乐道。除供应本地外，多销往葛公、洋湖、东流、尧渡和胜利，就连安庆有的商家也到这里进货，产品供不应求。

随着社会进步和人们生活水平的提高，名目繁多的各色糕点充斥市场，“洋老潘”糕饼作坊也随之消失。值得庆幸的是，现在张溪仍有一家月饼作坊生意火爆。作坊主是“洋老潘”糕饼作坊的继承人，从小在作坊当学徒、被潘师傅“抱在怀里”学了7年炉工的谢银屏先生。谢氏糕饼作坊主要生产麻饼，中秋做月饼，平时做报日饼。由于秉承师傅的手艺和作风，沿用师傅的祖传秘方，所以那浓浓的麻饼味道依然是那么清新香甜。谢银屏制作的月饼包装朴素，价格便宜，在月饼市场上并不起眼，但每年中秋闻讯赶来的顾客络绎不绝，连胜利、大渡口、东至、池州都有人驱车前来批量购买，有的甚至将谢氏月饼作为中秋礼品，寄往外地。

糕饼如果没有传统文化的支撑，吃起来味道平平。老街糕饼底蕴深厚，浸润着张溪文化元素，蕴藏着古镇民俗色调，至今仍散发着悠远清香。 

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