名嘴“散打” 助阵“21味成都”

27日晚，“巴蜀男神”李伯清在微博上宣布要退休，让不少粉丝哭晕在厕所。不要伤心，在“21味成都·2015市民最喜爱区域名菜”评选活动中，也可能看到“李伯伯”哦。四川知名美食家、川菜大师、著名美食节目主持人……昨日，评委库内新增一名美食名嘴———李伯清。

说起评鉴美食，李伯伯是得心应手的。之前他就参与过“舌尖上的四川”系列美食纪录片的拍摄，分别到成都周边及自贡、宜宾、雅安等地，寻访各具特色的民间美食。李伯伯不仅用其独特的诙谐幽默“散打”川内各地美食，深受大家的推崇，说起美食背后的渊源典故，也头头是道。既吃了美食，又长了知识，你说他来当这个美食评委巴适不巴适？

餐馆自荐招牌菜 争评美食

5月27日，成都商报启动“21味成都·2015市民最喜爱区域名菜”评选活动后，百余家餐饮企业积极响应，纷纷拿出各自特色招牌菜，报名参赛。市民们也不断打电话、发邮件来推荐自己吃过的区域特色菜。火爆一时的柴火鸡，傻傻分不清楚的“渣渣面”和“查渣面”，新津县的河鲜，都被推荐上榜。现在，大家仍可通过成都商报微博、微信、热线电话及成都商报客户端等渠道，继续参与活动。

华阳王师乡村柴火鸡餐馆发来邮件自荐，拿出了招牌菜，土锅土灶柴火烹制的特色柴火鸡。而位于青羊区玉沙路的“九粮鲜切谭素面”馆，也自荐今年初才研制出的“鲜切谭素面”，用小麦、燕麦、玉米、薏米、莲子、木薯等，机压成新鲜切面，现煮现吃。“‘21味成都’不仅能宣传好成都的美食，还很好地向广大游客传播了\‘不能留下舌尖上的遗憾’，将吸引游客慕美食之名畅游成都，将精选的成都美食一网打尽。”面馆老板表示，这个活动发动老百姓来参与，很接地气。

新津的河鲜花样多

说到在成都吃河鲜，新津是个绕不开的地界。活动开始后这几日，新津的各色河鲜就被不断推荐。风味独特的鱼头火锅以及黄辣丁氽豆腐、金沙胭脂鱼、香辣黄辣丁、水煮黄辣丁、蟹黄青波、红汤黄辣丁、仔姜黄辣丁、炝锅刺婆、油焖青波、家常土凤、香辣美蛙、连理双味鱼……麻辣鲜香令人赞不绝口。养生、爽口、怡胃的新、奇、特、优四大河鲜文化趣味，让食客们食指大动。

“早在东汉出土的石棺画像中，就有津人烹鱼场面，我们这里的鱼头火锅麻辣鲜香，味道硬是不摆了。”网友“雷震子”说。

渣渣面和查渣面

>>美食历史

渣渣面和查渣面

红盈盈、亮汪汪的加了红油辣椒的面汤里，卧着富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，上面再洒上炒制好的干香的肉渣渣……这就是已经冲出崇州、占领成都、走向全国的……是叫“查渣面”还是“渣渣面”？

据《崇州市文史资料集粹》记载：1984年，查淑芳开了一家叫“麦香园”的店。由于当时冰箱未普及，一到夏天就无法存放生食品，卖不完的抄手馅只好用油炒干了作为面臊子使用。由于抄手馅是“绞绞肉”做的，所以一经煸炒脱水就成了肉渣渣。意想不到的是，这种肉渣渣浇到面上做臊子，味道居然巴适得很！当时，食客们就把这种臊子称为“渣渣臊子”，这种面就被称为“渣渣面”。1990年前后，“渣渣面”就成了这种独特臊子面的代称，并开始远近闻名。

至于“查渣面”，这是“渣渣面”火了以后的事情了。渣渣面火了以后，羊马镇上一下子就冒出很多“渣渣面”店，对查淑芳的经营造成了很大的压力。为了在竞争中获胜，查淑芳一方面加强面的品质，一方面将自己的面店改名为“查渣面”，并进行了注册保护。这就是“查渣面”。

成都商报记者 董馨 刘友莉

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