顾客满意就是“解暑剂”

■姓名：陈铿

■职业：厨师

■心声：“夏天厨师的工作服都是短袖，炒菜的时候经常会有油星溅到身上，做我们这一行的身上有点伤疤是很正常的。”

7月30日傍晚，记者来到成都市温江区大学城东的一家川菜馆外，该餐馆的年轻厨师陈铿正坐在门口的风扇旁休息，他周围的七八张餐桌边已经坐满了食客。“厨房里太热了，我趁有空就稍微出来透个气。”他略微有点羞涩。

记者提出能否跟他到厨房看看，他欣然同意了。穿过餐馆大堂和通道，一进入厨房立刻感受到一股夹杂着油烟的热浪袭来，体感温度瞬间比外面高了好几度。厨房里有4个锅灶，另外两位厨师正在灶前忙着炒菜。厨房的角落里，一台黑色的大风扇正摇着头送风，风吹到身上也是热乎乎的。

“虽然有风扇不停地吹，但厨房的温度还是降不下来，靠近灶火的地方温度有40多度。”已经从事厨师行业6年的陈铿表示，虽然夏天在厨房确实很难受，但自己早就已经习惯了。

“等下再聊，外面在催菜了。”话音刚落，陈铿拿起炒勺，往炒锅里舀了一勺油。锅中的油越烧越旺，看火候到了，拿起旁边一盘已经配好的菜倒下去，“砰”的一声，油锅里的火苗燃起，站在旁边都能感受到那一份炙热。

翻炒、抖锅、放料，陈铿一系列动作十分娴熟，很快锅里的菜就炒好起锅了，他的前额上也冒出了一层密密的汗水。服务员把菜端走，他拿起旁边的毛巾擦了一下脸上的汗，又开始炒下一份菜。

连炒了两三份菜后，陈铿白色工作服的后背很快就湿透了，贴在身上。“你先出去凉快一会儿吧，不然等会儿中暑了。”陈铿善解人意地说。记者问：“那厨师在厨房待久了会不会中暑呢？”陈铿表示，一直在闷热高温的厨房炒菜很容易脱水，因此要随时补充水分，他自己一天要喝两大盅水。

厨房为什么不安装空调呢？陈铿解释说，空调会影响厨房的油烟排放，油烟进入空调对空调也不好，而且装空调很容易让炒出来的菜变冷，影响口感，也不卫生。“条件好的餐馆会安装新风系统，一般的小馆子通常是没有空调的。”

采访中记者发现，陈铿手上和胳膊上有大大小小的疤痕，他笑着说：“都是烫伤嘛！夏天厨师的工作服都是短袖，炒菜的时候经常会有油星溅到身上，做我们这一行的身上有点伤疤是很正常的。”

“做厨师觉得辛苦么，特别是夏天？”记者问。“辛苦肯定辛苦啊，但是哪行哪业又不辛苦呢，是吧？”他坦言道，“既然选择了做厨师，就要把这一行做好。有时听到顾客夸奖我们做的菜好吃，再热再累也觉得很高兴！”

□本报记者 阳亚舟

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