一路向西，从酸菜竹笋鸡到资格老火锅

成都的美食竞争相当激烈，不断涌现新店，这次，我们的美食密探们带领大家打探西边的四家美食，让这个夏天过得丰富点，再丰富点！

其实，

就是让嘴巴

更舒服点儿！

文/李倚冰 莛洲 图/九吃

辣手抓

鲜菜老火锅

这里的锅是4宫格的铜锅，中间放了一块麦饭石，据说含有各种微量元素，还可以过滤有害物质。

地址：青羊区通锦桥路72号附3号

消费信息：人均50元左右

作为火锅高手云集的四川，特别又是在美食之都成都，想要在火锅方面有所创新，让老百姓吃得开心又有新意，是一件不容易的事情。最近新近发现通锦桥附近的一家老火锅就比较特别。装修都是用实木，墙的四周挂的是老板关于对创立这个火锅的一些灵感和感悟。

“辣手抓”的概念出自于老板的灵感，他觉得不管你我来自哪里，都想要美好的未来，只能通过自己的双手才能获得，“辣”谐音“拿”。而“辣”字也是这个店的一大特色，火锅的味道具有重庆老火锅鲜香而不燥热的特点，分为特辣、中辣及微辣，在成都中辣还是最受欢迎的口味。其中还有一个特别的地方就是这里的锅都用的是4宫格的铜锅，内由滑木隔开，中间放了一块麦饭石，这块石头据说含有各种微量元素，还可以过滤有害物质。另外，老板对菜品也比较有信心，除了菜品新鲜，还被分为了各种颜色的盘子，每种盘子的价格都不一样，价格在3元~18元之间，顾客在点的时候比较好把握，老板在结账的时候也比较方便算。大约两百平方米的堂子可以容纳80人~100人，每天晚上营业到深夜两点半，满足夜宵的顾客。菜品中特别推荐老板自称“血本无归”的麻辣鸡翅（3元一盘），以及极品鸭畅，烫起来吃着感觉很脆，还有特色菜是鲜毛肚、千层肚等。

愚头记

愚头记的大鱼头胶质很重，不仅嫩滑，也很入味。

营业时间：11:00~22:30

人均消费：80元

招牌菜：净鱼头 花椒排骨

地址：青羊区清江东路368号

愚头记曾是成都冷锅鱼里数一数二的名店，恰逢“修二环”，清江东路这家愚头记一关就是八个月。伴随二环竣工，让西门吃货心心念念的愚头记也重出江湖。

愚头记主打鱼火锅，锅底品种丰富，红锅、番茄锅、酸菜锅，各有千秋。鱼头分为净鱼头和带二指宽鱼肉的半鱼头两种，愚头记的大鱼头胶质很重，不仅嫩滑，也很入味。绿色鲜嫩的野生仔鲢肉质鲜嫩，味道偏麻，总体来说，比较温和，不会辣到你跺脚。其他涮菜也颇多亮点，口感紧实的香葱肉丸、形似肥牛的精品五花肉、细滑的鲜鱼片和青笋片等蔬菜什锦，慢悠悠地将鱼火锅的下半场演绎到位。除了鱼火锅，店里的凉菜也是一绝，豉香牛肉和花椒排骨都是带劲儿的下酒菜，尤其是花椒排骨，细碎的花椒完全融入排骨的肉中，麻香味十足。饭后再来一碗南瓜粥，加碟跳水泡菜，巴适的很。建议一次把鱼点够，再加鱼味道就淡了。再煮鱼头时需要加份榨菜片，煮开，关小火焖一会儿才能够味。愚头记的环境十分古香古色，在餐厅的另一头，愚头记还配有敞亮的茶馆。吃完鱼火锅，饭后娱乐一条龙搞定。

符缸老坛子酸菜竹笋鸡

地址：青羊区灶君庙街24号（和平电影院旁）

消费信息；人均消费30元~40元

这家店的老板是地道的重庆人，据老板介绍，在他奶奶那一辈的时候就已经有这个酸菜鸡了，已经有20多年的历史，相当于祖传秘方。符缸老坛酸菜的酸菜吃起来比较特别，吃到嘴里鲜香，化渣，而且润滑。一缸酸菜要花上10道工序，而做这样一批酸菜还要到成都四个不同的地方加工，比如光是炒酸菜的地方就在温江。经过这样的烦琐工序之后，酸菜自然成了符缸老坛酸菜的最大特色。老坛酸菜的特色，还有香脆的笋子和糯糯的芋儿。笋子是江浙一带的，口感较其他品种要清脆可口得多，芋儿吃起来不腻汤。店内装修得比较古朴，在里面吃饭如同坐在农家。目前特色的酸菜锅种类有酸菜竹笋鸡、酸菜排骨、酸菜蹄花，这些锅底中添加的常规原料有酸菜、芋儿以及笋子，至于加鸡肉、排骨或者蹄花，是根据客人的喜好选择。在吃完这些东西之后还可以添加推荐的手工面皮，软糯入味，如果是喜欢吃菜的朋友可以再添加土豆片、青笋等菜品。

九重香重庆老火锅

夏天的夜晚，坐在九重香的户外坝坝，吹着舒适的穿堂风，吃着麻辣够味的老火锅，别提多带劲儿。

营业时间：24小时

人均消费：40元

招牌菜：老肉片裹香葱 兔腰 耗儿鱼

地址：温江区西凤街2号（在中信银行2楼）

相信不少人都有过深更半夜想吃火锅的冲动，正常情况下，成都人也就泡个方便面或者发几张火锅微博，接着就洗洗睡了。温江人不一样，在温江的西凤街上，有家九重香重庆老火锅，这是温江唯一一家24小时营业的火锅店，还能外送到家。

一直觉得重庆老火锅，绝对是那种：挥一挥衣袖，带走一身味道。后来才知道重庆老火锅也分两个门派。一种是地道老火锅，没添加任何香料慢慢熬制出来的；另一种叫新派火锅，加入各种香料快速出锅。照此说来，资格的重庆老火锅应该是一种真正的健康火锅。难怪在九重香吃完后，衣服和头发上一点儿味道都没有，这点还是多神奇。顿时想起了红牌楼的食坊居牛杂火锅，真是天壤之别。

去年9月开的九重香，环境和装修都比普通火锅店高一个蔑片儿。有包间、大厅，还有户外的空坝坝，配套的茶坊也将装修完毕。九重香的菜品主打重庆的传统火锅涮菜，比如像老肉片裹香葱、脆爽的鲜鹅肠等等，人均才四五十元，这让我有点难以接受。初夏的夜晚，坐在九重香的户外坝坝，吹着舒适的穿堂风，吃着麻辣够味的老火锅，别提多带劲儿。

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