一碗印式成都火锅粉

杨小云（双流区）

旅居印度好一阵了，在这里，最为难的就是吃饭问题，不是咖喱糊糊沾饼，就咖喱糊糊配米饭，吃来吃去都是一个咖喱味儿，简直是生无可恋。

所以，中国人在印度，基本都是自己做饭吃，可是，除了香料，这里啥都缺。肉铺专营店里只有羊肉和去皮的鸡肉，蔬菜最多的就是洋葱土豆和番茄。除了菠菜，其他的叶子菜很少。

没得原料，再好的手艺也白搭。经常寡淡得半夜饿醒了，满脑子都是我们四川的各种美味，我想吃火锅，我想吃串串，我想吃香肠腊肉，我想吃兔脑壳鸭脑壳，最好来碗红亮亮、香喷喷的肥肠粉，半夜看到朋友圈里成都朋友晒美食，想得来口水直流三千尺。

正思念得饿痨饿虾时，一个从前的老同事，竟然要来德里出差，赶紧托她带点宽粉，就是烫火锅的红薯粉。

成都的串串香店，冒菜冒粉是一绝。往泡在沸腾的火锅汤里的竹篓里丢几根泡过的红薯粉，等几分钟变软后提起，再翻转过来连汤带水倒进碗里，碗底加了炒香的豆豉、切碎的芹菜末、香菜末、小葱末、大头菜、蒜末、香油，再配上一撮冒好的豆芽，拌一拌，这一碗散发着扑鼻香气的火锅粉，不晓得是多少成都女娃子心尖尖的最爱。

老同事带来了梦寐以求的宽粉，简直太珍贵了！当然，我们大四川的各种火锅底料，是在印度的中国人必备之物，加点菜随便一煮，那就是乡愁解放之物，是横扫一切美味之物。

印度有一点最好，羊肉又多又便宜，而且不膻不腥。把羊肉洗净切块，淖水去掉沫，然后和姜片一起稍稍煸炒，兑入清水，再用一点姜片，一点橘皮，高压锅随便一压，就成就了一锅鲜美的羊肉汤。

我切下一大块带了牛油的火锅底料， 锅里加油，放姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻和底料一起炒香，然后备香油。香油是国内价格的5倍，用这油可不敢像在成都那样洒脱，一放放半碗，我只滴了几滴。豆豉和芽菜都是国内带来的，其他如香菜、大蒜、葱切碎备好。

炒香的锅里冲炖好的羊肉汤，再一开火，不多一会，咕噜噜一锅喷香的火锅料搞定，可以烫菜了。

当然，在这里，就连豆芽都是自发的。印度人也吃豆芽，但不会发得像中国那么长，只把绿豆发出针尖一点大，印度人买回家生吃。且把自发的豆芽放在汤里烫熟取出，再丢昨天就泡好的火锅粉进去煮，待煮得软软的捞出来，放进有豆豉、芹菜末、香菜末、小葱末、蒜末和香油的碗里，和着豆芽拌一拌，再大大地吃一口，唉，好吃得我的眼泪都下来了。

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