双流又是一年辣椒红 品牌深加工带来产品增值，二荆条化身“二金条”

作为中国传统八大菜系之一的川菜，其口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。水煮肉片、回锅肉、辣子鸡丁等等，都是众多食客所熟知的川菜经典菜品。而提到川菜，自然不能不提川菜烹饪过程中特别重要的一味调料，那就是辣椒。

明末清初，川菜利用辣椒调味，对川菜巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统有了进一步发展。其实，辣椒并非为巴蜀本地所产，而是“舶来品”，因为搭乘船漂洋过海而来，四川人又亲切地将辣椒称为“海椒”。四川夏季炎热潮湿，冬季阴冷露重，原本作为香辛料的辣椒在四川做菜时加大了使用量，所以川菜中带辣椒的菜品相应比例多一些。辣椒性热，多食能够祛除体内湿气，对人的身体有好处。

现在的辣椒新品种层出不穷，每一种辣椒都有其自身不同的特性。不过在成都地区，作为川菜秘宝，双流区牧马山一带出产的传统品种“二荆条”，无论是色泽、辣味、香味，都属辣椒中的翘楚。二荆条辣椒，又名“二金条”，是双流区最具地方特色的经济作物之一。

?得天独厚的生长环境 源远流长的种植历史

双流二荆条辣椒种植历史悠久，是双流区的地方特产之一。主要在双流区牧马山区域种植，在当地与牧马山地瓜、黄甲麻羊并称“牧山三绝”。清朝时，二荆条辣椒即作为皇家贡品，至今每年仍作为国家特供产品，受到诸多食客的喜爱和追捧。据清初《华阳县志记载》：“牧马山产二荆条辣椒，色红、味辣”；《双流县志》中也有记载：“二荆条辣椒”主产于牧山、东山浅丘，民国时期常年种植6000余亩，年产干椒八千余担，椒角细长，色泽红亮、香辣味俱佳。

牧马山二荆条辣椒肉质厚实、味道更是兼具香和辣两种特点，在2009年12月2日，经国家质量监督检验检疫总局检测评定后，成为地理标志产品。牧马山二荆条辣椒有几个特点：一是既可作为鲜椒也可用作干椒食用，蜡质层薄，口感细嫩；二是干椒色彩鲜艳，煎油色泽红亮，用厨师的话说就是“红油能自动向盘边溅射上爬”；三是辣味适中，香味浓郁，因此被川菜大师称为川菜秘宝。成为地理标志产品，这无疑是对牧马山二荆条辣椒品质的肯定，提升了牧马山二荆条辣椒的知名度和影响力，同时也意味从此以后，牧马山所出产的二荆条辣椒，将会受到地域的专利保护，而牧马山二荆条辣椒的品质也会进一步提高，从而促进双流区农业的发展，加快双流区国家地理标志保护产品核心保护区和高标准农田的建设。

正所谓一方水土养育一方人，对于牧马山二荆条辣椒来说同样如此。其实，二荆条辣椒在其他地区也有所种植，但只有牧马山一代种植出来的二荆条，才具有皮质细嫩，香辣味纯，干鲜兼用，宜于加工等优良特点。双流区位于成都平原东南边缘，地处岷江中上游，自然地理条件十分优越。牧马山二荆条辣椒对种植环境的气候要求十分严格。在双流区，牧马山二荆条辣椒的种植区域为起伏连绵的丘陵地带，是四川盆地丘陵区独特的冬无严寒、夏无酷暑的小气候特点区域。这里属于典型的亚热带季风湿润气候区，年平均气温16.3℃，最冷月1月平均温度为5.4℃，最热月 7月平均温度25.2℃；年降水量867.6毫米，无霜期291天。这里全年气候温和，雨量充沛，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，云雾多，日照少，霜雪少，冬暖少雨。这些得天独厚的地理优势条件，造就了牧马山二荆条辣椒的优秀品质。

除了对种植环境要求严格之外，土壤也是影响牧马山二荆条辣椒生长的一大重要因素。牧马山二荆条辣椒种植区域为浅丘台地，土壤以侏罗系地层为主，白垩系次之，土壤类型以黄壤为主，质地微酸性，PH值在6.1-6.8左右，土层厚度约为40-95厘米，保水保肥性强，供需协调，供肥效能前慢、中稳、后劲足，土壤有机质含量1.2-1.8%，全氮0.16%；富含磷、钾、钙、铁等矿物质，养分较为丰富，所以双流区发展健康农业、功能性农产品具有非常强的优势。这些优良的环境因素，孕育了牧马山二荆条辣椒上佳的市场口碑。

?八月采摘时节忙 辣椒变身摇钱树

一架架飞机从头顶飞过，一缕缕清风在田间拂过。农田里，青葱翠绿的辣椒苗铺成了一张张绿色的地毯，一个个或青或红的二荆条辣椒点缀在层层叶片之中，令人心生喜爱。种植户们正忙着采收牧马山二荆条辣椒。捧着二荆条辣椒，一张张挂满汗珠的脸上洋溢着丰收的喜悦，一筐筐已经被采摘下来的牧马山二荆条辣椒整齐地堆放在路边，这是记者在双流区空港花田二荆条种植基地所看到的一幕。

一个个鲜红可爱的牧马山二荆条辣椒在阳光的照射之下，散发着晶莹的光芒，但对于种植户们来说，今年的二荆条辣椒得来却十分不易。正在采收二荆条的种植户告诉记者：“今年夏天下雨太多了，有一部分二荆条的根都被雨水泡坏了，产量肯定受到影响。”据了解，牧马山二荆条辣椒的主产区为双流区胜利镇、公兴街道办、黄甲街道办、永安镇、黄龙溪镇。就黄甲街道办而言，牧马山二荆条的种植面积在200~300亩，每亩地年产量1吨，每亩辣椒地的收益在5000~6000元。

牧马山二荆条辣椒虽然品质优良，但产量并不算高。科研人员试图通过杂交的方式，以二荆条作为父本，以其他单果重、产量高的辣椒品种作母本，培育出产量更高的新二荆条辣椒，但培育出来的结果都不太理想。虽然近年来有不少产量更高的新品种辣椒问世，但口感和香味上仍然不如原汁原味的牧马山二荆条辣椒，很难比肩二荆条的浓郁香味。

牧马山二荆条辣椒作为常规地方良种，在一年丰收过后，种植户们可以自行留种，以待来年继续种植。但随着规模种植比例的攀升和种植时间变长，传统的牧马山二荆条辣椒在种植过程中也出现了品种退化的现象，这不仅影响到了辣椒本身的品质，也降低了种植户们的收益。“辣椒这种作物长期栽种会使品质下降，口感变差，所以需要不断培育新品种、提纯复壮。”当地种植户告诉记者，提纯复壮是指采用适当的选种措施，结合除杂去劣，恢复其原来的优良品质。所以，现在牧马山二荆条辣椒的种植户们，大多都采用经过“提纯复壮”的种子，来保证牧马山二荆条辣椒的品质。

?深加工品牌化经营，开创销售新模式

牧马山二荆条辣椒是一种耐旱怕湿的品种，而受今年夏天雨水的影响，牧马山二荆条辣椒的产量和往年相比有所降低，所以在销售价格方面，较以往也有了一点变化。据了解，今年新鲜的牧马山二荆条辣椒每斤可卖至5元左右，而由鲜椒简单加工而成的干辣椒可卖到每斤100元左右。

据了解，新鲜的牧马山二荆条辣椒销售方式，多为线下市场零售和加工商收购。作为成都特色优质农产品之一，牧马山二荆条辣椒在成都市民中的认可度和接受度较高，经常有成都市民趁着二荆条辣椒收获的季节，从市区开车专门到双流区购买新鲜的牧马山二荆条辣椒。此外，一些火锅店的老板，也会从当地选购品质优良的牧马山二荆条辣椒，用于火锅底料的制作。

除了直接售卖新鲜的牧马山二荆条辣椒，当地的种植户们还会对其进行粗加工，即将鲜辣椒进行晾晒，制成干辣椒。用牧马山二荆条辣椒晒干制成的干辣椒含水量低，适合长期保存。因为选取的鲜辣椒品质优良，所以用其制成的干辣椒的香味也十分浓郁，平时在炒菜时加入些许，可以为菜肴增添一种别样的香味。

随着产业的飞速发展，如今单纯地售卖新鲜牧马山二荆条辣椒和简单的粗加工辣椒产品，如干辣椒和辣椒面等，已经不能满足消费者们日益增长的物质需求。对牧马山二荆条辣椒进行二次加工，做出更多的辣椒深加工产品，已成为牧马山二荆条辣椒的必然选择。

众所周知的是，豆瓣酱乃是川菜之魂，豆瓣酱香辣馥郁的滋味受到了许多消费者的喜爱。而豆瓣酱在制作中所用到的一种主要原料，便是辣椒。既然牧马山二荆条辣椒的品质十分优良，为何不将其加工制成豆瓣酱，从而提升辣椒本身的产品附加值呢？双流当地的牧山调味食品有限公司，便秉承传统的豆瓣酱制作技术，将优质的牧马山二荆条辣椒同蚕豆瓣等其他原料，制作成了“二金条辣椒豆瓣酱”。以优质辣椒原料制作而成的豆瓣酱，具有质地粘稠、酱香浓郁的特点，是川菜烹饪中的上好调味料。

除了豆瓣酱之外，牧马山二荆条辣椒还被制作成其他农副产品，如辣椒酱、辣椒油等。将牧马山二荆条辣椒进行二次加工，不仅满足了消费者的购物需求，提升了牧马山二荆条辣椒的产品附加值和影响力，同时也提高了当地辣椒种植户们的收入，可谓一举多得。

如今，各种由牧马山二荆条辣椒制作的深加工产品还依托京东、淘宝等电商平台，销往了全国各地。从线下售卖新鲜辣椒再到线上销售辣椒深加工产品，牧马山二荆条辣椒的销售渠道真正实现了线上线下并举，全面推行“互联网+”经营模式，实现品牌化经营。既开拓了牧马山二荆条辣椒销售渠道，又拉动了内需增长，提升了牧马山二荆条辣椒的影响力，开创了牧马山二荆条辣椒的“新零售时代”。

产量低、品质好、价格贵，是牧马山二荆条辣椒的几大特点，如何大力发展牧马山二荆条辣椒，将其知名度和影响力进一步提升，也成了一个亟待解决的问题。对此，双流区采取了多种办法，规划了新的发展方向。未来，牧马山二荆条的发展方向主要朝着高端产业靠拢，通过建设二荆条辣椒博览园、种植基地、高标准农田等方式，促进该产业高端化发展，走精品路子，同时也借助国家地理标志产品这一称号的影响力，做大做强双流区牧马山二荆条辣椒产业，让牧马山二荆条辣椒成为当地种植户们的“摇钱树”，擦亮四川农业大省的这块“金字招牌”。

?绿色无公害种植方式，产业化、标准化种植

辣椒别名牛角椒，是茄科一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，而在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南等地。牧马山二荆条辣椒是一个古老的辣椒品种，之所以品质如此优良，除了自身因素之外，还和牧马山地区种植户们的种植方式有关。

每年11月，牧马山二荆条辣椒的种子开始育苗，到了3月便会移栽到土里，5至6月开始挂果，7至8月进入成熟期。牧马山二荆条辣椒在种植过程中，严格按照无公害标准化生产技术标准进行种植。双流区黄甲街道经发一科工作人员陈平告诉记者，牧马山二荆条辣椒在开始育苗之时，会采用种子包衣技术，避免辣椒幼苗时期受到病虫害的干扰。所谓种子包衣是采取手工方法，按一定比例将含有复合肥料、微量元素、植物生长调节剂、缓释剂和成膜剂等多种成分的种衣剂均匀包覆在辣椒种子表面，形成一层光滑、牢固的药膜。随着辣椒种子的萌动、发芽、出苗和生长，包衣中的有效成分逐渐被植株根系吸收并传导到幼苗植株各部位，使辣椒幼苗对各种地下及地上害虫起到防治作用，保证了牧马山二荆条辣椒的品质。

在牧马山二荆条辣椒的生长过程中，当地种植户们秉承着绿色无公害标准的种植方式，在病虫害防治上，不施用任何农药，而是采用物理防治办法铺设反光膜。将反光膜铺在辣椒生长的土地表面上，由于反光膜能够反射太阳光，如此一来既能增加辣椒在生长过程中所吸收到的光照量，促进牧马山二荆条辣椒的生长，又能使得危害辣椒生长的各种害虫如蚜虫等不敢靠近辣椒树苗，从而在根源上防治了辣椒的病虫害。

值得一提的是，辣椒不能连种。一亩当年种过辣椒的土地，起码要隔三年之后，才能继续种植辣椒。俗话说“换田不如换种”，同一亩土地长期连续种植辣椒，会使得土壤肥力下降，造成收益降低的情况。因此，牧马山二荆条辣椒的种植户们在种植过程中实行了轮种方式，常见的是辣椒和水稻的轮种。头年种过牧马山二荆条辣椒之后，次年种植户们便会在原土地上种植水稻，种植水稻之后的土壤十分肥沃，含有丰富的矿物质和微量元素，待到第三年再种植牧马山二荆条辣椒，结出来的辣椒品质就会更为优良。水稻和辣椒的轮换种植，不仅保证了牧马山二荆条辣椒的品质，也使得种植户们的种植方式更加多元化，推动了他们收入的提升。（曾伟）

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