老面坊开了40年 诚信就是活招牌

彭镇老街上的老面坊

手工做面，坚守传统工艺

“给我称5块钱的水面嘛！”“今天还有没得手擀面哦？我买点回去给我孙子吃。”……一大早，伴随着和面机的嗒嗒声，双流县彭镇老街老面坊外门庭若市，顾客络绎不绝，好不热闹。新鲜出炉的刀削面、水面、饺子皮、抄手皮等，刚一摆上台就被一扫而空。家住彭镇羊坪村的江婆婆告诉记者，她今早上特意早起，走了一个多小时来镇上买饺子皮，“我在尹家面坊买面食已经很多年了，老板人厚道，他家的东西既实惠又健康！”

若不是这热闹的买卖声从店里传来，记者怎么也想不到这栋青砖黛瓦的老房子里，就是远近闻名的尹家面坊，也是入选成都市第十批历史建筑保护名录的彭镇老面坊。老面坊位于成都市双流区彭镇永丰街，正两间，屋里摆放着和面机、压面机；沾着面粉的簸箕、盆和排列整齐的袋装面粉，地板被面粉染成白色，仿佛一场小雪刚过。门口长台上摆着各类面食，旁边木头椅子上有顾客等候休息。不像其他的老建筑，老面坊没有明显的招牌，在包装上也只是打印着面坊所在地址。

小麦换面食

40多年老面坊远近闻名

经营着这家老面坊的是尹显均，今年64岁，土生土长的彭镇人。改革开放以前，尹显均就在粮站里做面食，后来在老街的房子里开起了现在的面坊。“平时早上4点过就起来开始准备了，一般早上买活面的人比较多，下午就有时间包挂面。这么一做就是四十年，确实是有感情了，放不下啊。”

跨进店铺后面的院子里，映入记者眼帘的是面架上细密而又均匀下垂的面条。“这些面条吹干以后，收起来手工切好，然后包起来就成了我们吃的挂面。”尹显均告诉记者，“这里面平时都是不准人进来的，面都是半机器半手工做成的，没有任何添加剂，很健康。”

走出后院，记者正好碰到一位从黄水镇来“以麦换面”的彭婆婆。当记者问起彭婆婆怎么会知道彭镇老面坊能以麦换面的时候，彭婆婆说：“以前在粮站可以以麦换面，现在尹家自己开面坊，也将这个条款传承了下来。尹老板人好，以前条件艰苦的时候，他还会赊面给我们，等小麦收成了再来还他，后来慢慢的远近的人都知道了，老一辈的人都喜欢来他这里买东西。”

社区志愿者陈婆婆告诉记者，现在老面坊不仅可以以麦换面，还可以换汤圆粉、小麦粉、馒头粉、大米等其他东西，“老板真的非常厚道，卖的东西都比市场上便宜，而且还经常帮街坊邻居的忙，这么好的人真的非常难找了。”

坚守传统手艺

老面坊不改行

记者找到老面坊的时候，尹显均及其妻子、舅母正在忙着做饺子皮和抄手皮。尹显均先是把面粉倒入和面机，再加入适当的水，等面和好以后，再将其放入压面机。一般来说，抄手皮薄，呈方形；饺子皮厚，呈圆形，这就需要调节压面机以做出不同厚度的面皮。最后一步就是手工切抄手皮和印饺子皮。在手工切印时，尹显均神情恬静而专注，动作干净娴熟。尹显均说，每天大概都要用两三百斤面粉，所有的程序都是他和妻子、舅母一起完成，每年面条都会抽检，确保健康环保纯手工。

当记者问起尹显均，连续几十年做面食，怎么没想过改行做其他的时候，一旁收拾面粉的尹显均妻子回答道：“这么多年，他放不下这个面坊。他自己本来也是一个注重饮食健康的人，喜欢带给大家健康新鲜的食物，也守住了学到的传统手艺。”尹显均妻子告诉记者，有很多外地甚至外国游客来双流旅游，都会特意来买他们老面坊的面食。一旁买挂面的大爷也连连称赞，他们家的挂面确实好，和机器做的吃起就是不一样，很有嚼劲还不浑汤。自己也是彭镇人，一直在老面坊买面食，买得放心吃得也安心。

直至记者离开，老面坊顾客仍络绎不绝。几十年来，尹显均重复着一样的动作，只为了将传统手艺坚守下去，将最健康的面食带给大众。在这个竞争激烈的工业化时代，彭镇老面坊靠手工做面，累人不说，利润也低，怎么也抵不过机器的快捷高效，老面坊不改行，体现出的不仅是对传统手艺的坚守，更是代表农耕时代人类文明的符号。

本报记者 白洋 陈方耀 实习记者 祝箫 文/图

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