如何保障“舌尖上的安全”？请看 一头猪在成都的餐桌之旅

麒麟胖哥火锅食府的每个菜品上都有二维码，顾客扫码便知菜品的溯源信息

成都是亚洲首个“世界美食之都”，也是川菜文化重要的发源地和发展中心。作为1700万人口的食品消费大市，食品安全是成都重大的民生工程、民心工程，也是成都市建设“国家中心城市”和“美丽中国典范城市”的重要内涵。

创建国家食品安全示范城市、创建农产品质量安全市（“两个创建”）以来，成都市全面打通全市各级各部门、三方电商平台、市场管理平台、企业管理系统之间的“数据孤岛”，形成“一个中心（成都市食品安全监测预警数据中心）、三大平台（监管平台、检测平台、追溯平台）、七项功能（态势感知、过程监控、危害识别、风险预警、应急响应、趋势预判、循数决策）、四类应用（政府管理、产业发展、公共服务、社会治理）”的“智慧食安”系统构架，全面增强城市智能感知与响应能力。全力推动全市食品安全、农产品质量安全治理向“智能化、专业化、网格化、溯源化”转变。

在双流区麒麟胖哥火锅食府内，一个盛放火腿肠的餐盒引起食客的注意。怀着好奇心，有人用手机扫描盒子上的二维码，很快一个名为“溯源信息公示”的页面跳了出来。

“我是安全的美好火腿肠，请放心食用哦。”页面一开始便出现了这样一句贴心话。更让人眼前一亮的是，这盒火腿肠竟然有“身份证”，谁买的、谁送的、哪里来的，甚至连配送车辆的车牌号也一目了然。

“两个创建”以来，成都探索建立了覆盖全程全域的食品安全智能感知与响应系统，加快大数据、物联网、二维码等互联网新技术的应用，构建起“从田间到餐桌”全链条信息化监管、全社会共同治理的“智慧食安”新格局。

1700万市民“舌尖上的安全”如何得到保障？看完下面这头猪从出生到上餐桌经过的各种关卡，你就全明白了。

建电子档 生病打针一扫即查

在成都市农委的指导下，微牧农庄初步实现“智慧动监”，生猪的纸质档案逐渐数字化。通过佩戴电子耳标，生猪的一生一扫可查，从源头守住食品安全防线。

微牧农庄董事长李培宁说，生猪出生28天左右即会佩戴电子耳标，从此伴随一生，出生时间、检疫记录、患病及治疗经历、死亡时间或销售去向等信息随时供监管部门查询，同时也实现智能管理。

早在2013年，成都就试点建设“成都智慧动监”平台。时至今日，成都通过建立网格化监管、屠宰场实时监管、无害化处理监控、动物标识物联网和猪肉产品质量追溯5大系统，在生猪产业上率先实现生产数据与监管平台实时对接、视频监控、智慧管理。

像生猪的电子耳标一样，成都正在给其他农产品发放“身份证”，将来扫描超市蔬菜盒子上的二维码，种植时间、施药记录等就会一目了然。

品质可控 屠宰全透明去向可追踪

如何把好屠宰关？“在生猪屠宰环节 ，我们盯紧四关，确保品质可控。”成都市农业执法总队综合处处长石兰介绍，一是入场关。也就是通过大门禁系统的关口把控，查证验物，严格控制动物的入场。二是静养关。通过小门禁系统把好静养关，控制生猪的“限时静养、定时屠宰”，出现异常情况，系统将实时启动报警功能，有效杜绝注水猪肉问题，提高肉品品质。三是检验关。工作人员会使用智能金标分析仪，开展“瘦肉精”检测工作，仪器实时上传检测结果，实现检测数据的及时、准确。四是出场关。工作人员会通过溯源一体机录入相关信息到追溯芯片绑定到合格的猪肉上。

成都市的猪肉产品严格凭“两章两证一芯片”从产品出场口出场。此外，成都还卡死“三关”，确保猪肉去向可查。

“一肠一码” 全产业链远程视频监控

经过全冷链运输，猪肉终于到达食品生产公司，那么如何确保生产企业不胡乱添加食品添加剂、不以次充好呢？

成都希望食品有限公司的做法打消了记者的顾虑。

“两个创建”以来，该公司开展产品全链条溯源管理，打造全产业链远程视频监控和质量监督平台，实现了饲料、养殖、屠宰、肉制品深加工、冷链运输、销售的闭环式信息可追溯，运用二维码技术开展产品防伪和信息追溯，在低附加值产品上实现了“一肠一码”式的消费终端溯源信息查询，做到了从“美好田园”到“美好餐桌”质量安全全程可控。

监管人员通过查看企业在线24小时全产业链监控信息，可对企业生产经营状况进行全方位监管。同时，监管部门采用手机APP实现了对生产企业移动监管和监督信息的实时传输，确保了产品“来源可查，去向可追，过程可控，责任可究”。

现场快检 每个商户一个二维码

经过层层工序，火腿肠将要走进农贸批发市场，但是如何避免假冒伪劣的火腿肠堂而皇之地进入市民口中呢？

成都农产品中心批发市场日均交易量达到5000吨，80%供应给了成都市主城区。无疑，这里是成都市民舌尖安全的“重镇”。不过，假冒伪劣产品要在这儿闯关可不容易。

为严把市场准入关，市场内引进了第三方专业检测机构，建立了定量检测中心和蔬菜快筛检测实验室、肉类现场快检室“三个中心”，将入市的食用农产品放到放大镜、显微镜下去检测，快速反应、作出准确的判断。检测中心总经理李俊说，快筛检测是市场准入重要关口之一，没有相关证明材料的大宗来货，都要在专门的待检区，等待检测。

同时，每个商户拥有“唯一”的二维码，信息实时更新。消费者、市场方和监管部门扫描这个二维码，就能调取各类备案信息，包括摊主的姓名和手机号、资质信息、来货明细、检测信息、投诉建议信息等。“凡是由我们供货的，现在都有可溯源的二维码。”成都农产品中心批发市场副总经理郑克克信心十足。

统一配送 餐盒二维码全程追溯

香喷喷的火腿肠终于就要到市民的餐桌了，但要保证安全，还有最后的重要一关——餐馆后厨。

麒麟胖哥火锅食府负责人介绍，通过成都市食品流通溯源电子商务服务平台和该公司开发的产品溯源信息管理系统，原材料采购、中央厨房标准化生产加工、门店配送销售等基本信息一目了然。

负责人拿起餐盒向记者展示，“这是我们拥有自主知识产权的专利餐盒，每一个上桌的餐盒上都有麒麟餐饮专利的产品信息和可溯源二维码标签，相当于每样食材都有自己的‘身份证\’”。

记者在现场看到，通过透明厨房、视频显示、隔断矮墙等形式，餐饮服务的关键部位都可以展示给消费者，接受社会监督。市场监管局的工作人员也能在办公室监控店内厨房动向，及时发现问题。

回到农田 废弃物资源化利用达95%以上

长时间以来，很多市民有个疑问，吃完火锅后那么多的油去哪儿了？原来，在双流区西南航空港，有一个“大胃”，成都中心城区每天40%、约200吨的餐厨垃圾被它消化掉。投运三年，成都市中心城区餐厨垃圾无害化处理项目已无害化处置餐厨垃圾18.5万吨。成都餐厨垃圾收运处置一体化体系初步形成。

2013年8月，成都“大胃”正式投运，其采用的生物发酵技术和高温好氧发酵工艺实现了餐厨、厨余等有机废弃物无害化处理达到100%、资源化利用达到95%以上，工艺流程短、处理速度快。

项目负责人介绍，工人每天会将餐厨垃圾进行分类，然后用机器半自动投入生化发酵机。在高温好氧发酵工艺下，经过10小时发酵，固态的餐厨垃圾会变成半成品的腐植酸有机肥。

成都商报记者 王春 摄影记者 陶轲

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