葡萄种植大户 不会喝酒爱酿酒

杨显发在检测白兰地。

□本报记者 周金泉

时下，又到水果大量上市季节。成都市龙泉驿区葡萄种植高手杨显发又在计划着瞅准时机购买水果自酿果酒。不抽烟、不喝酒、不打牌的杨显发，因种植葡萄而对自酿果酒产生了浓厚兴趣。

中学毕业种葡萄

成功自酿葡萄酒

7月5日，在成都市双流区彭镇的葡萄基地，杨显发向记者摆了一通他的葡萄经。到了午饭时分，他冷不丁冒出一句：“我今天要是把酒带来就好了，你该尝尝我自酿的葡萄酒、白兰地。”原来，这位60多岁的老农滴酒不沾，却以自酿为乐，是一个自酿发烧友。

1972年，杨显发从成都龙泉驿农业中学毕业以后，回到家乡龙泉驿龙泉乡 （现在的柏合镇）健康村，自此，他与葡萄结下了缘分。他说：“当时一家只能种3窝葡萄，有人多了1窝就扯来丢了，我就把这1窝捡回来种起。”

上世纪80年代，杨显发种葡萄在当地已小有名气，到他的葡萄园学技术和玩的人很多。拿什么招待客人？杨显发想到了自酿葡萄酒。他订阅了相关杂志并购买了相关书籍自学，又买来了几个土坛子，一次就酿制成功了。他说：“很多人喝了我的葡萄酒，都觉得很安逸。”

广交各地高手自酿水平提档升级

后来，杨显发忙于种葡萄，自酿爱好中断了20余年。2008年，他在双流彭镇的几百亩葡萄基地投产，为解决鲜销葡萄的压力，他才开始重拾这一爱好，酿出的酒会出售一部分。

这时，杨显发已是中国葡萄协会理事，每年都有机会到全国各地参加学术交流。“在这个圈子里，酿酒的多得很！”杨显发找到了知音，从2014年起，杨显发加入了5个自酿QQ群，与业内人士切磋自酿经验。

“我一直想搞一些不含酒精的果汁饮料，比如水蜜桃汁。”杨显发说，他在QQ群表露想法后，得到山东烟台一个教授的支持。去年初，他借到青岛看望儿子的机会，顺道去烟台与教授见面。通过教授的介绍，他又到烟台张裕葡萄酒一个知名老师傅的家里观摩了自酿果酒、白兰地的工艺流程，全套的酿酒设施让杨显发大开眼界。

就是这次烟台之行，杨显发的自酿水平提档升级。去年3月，张裕葡萄酒老师傅的高徒专程赶到龙泉，指导杨显发酿制果酒、白兰地，其他果酒杨显发也一点就通了。

“我从烟台邮购了一套小的不锈钢酿酒设备，又在成都买不锈钢等材料，定制了一套大的酿酒设备，投资了两万多元。”杨显发颇有心得地说，果酒通过4个小时蒸馏就可得到水果香味的白兰地，果酒的酒精蒸发以后，还可以得到果汁饮料。酿制果酒，关键是温度和卫生要控制得好。温度要保持在28摄氏度以内，每个发酵罐还要挂温度计，常常用空调、冷水和冰瓶为果酒降温。

“白兰地有水果的香味。有个朋友不知道有这么香的酒，喝了后还说酒好倒是好，就是香精加多了！”杨显发开心地说。

规模化有难度自酿暂做业余爱好

自菠萝白兰地试酿成功之后，杨显发又用草莓、李子、柑橘、桃子、葡萄等水果自酿果酒，进而蒸馏白兰地，都获得了成功。

“草莓、李子、柑橘等都可制成白兰地,能解决农村水果过剩的难题。”杨显发最大的心愿是，把龙泉的水蜜桃规模化地用来酿制水蜜桃果酒、水蜜桃白兰地，他说：“像龙泉水蜜桃火巴了，质量好、糖度高，但就是不便运输，只能烂在树上。要是收起来做酒，那才安逸！还可作为龙泉桃花节上的纪念品。”

杨显发还想成立一个酿制果酒的农民合作社，当水果鲜销行情不好时，收购水果进行深加工。但他表示，规模化的果酒生产要有生产许可证，而拿到许可证的难度很大，此外还要有销售渠道。他说：“现在，我还只是把自酿作为业余爱好。”

图片由杨显发提供

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