美食成都美在文明 公筷公勺深入人心

文明餐桌将纳入中小学开学第一课内容，引导学生从小养成使用公筷公勺的良好习惯

火锅、串串、回锅肉、肥肠粉、麻婆豆腐……一说起成都，一连串美味的名词立刻浮现在脑海。成都人爱吃，川菜更是名扬四海，作为美食之都，成都的饮食文化丰富悠久，而从今年开始，饮食文化中又要再添文明健康的一笔。新冠肺炎疫情让我们审视到传统“合餐制”的健康隐患，筷来箸往间病毒也随之传播。3月，随着餐饮业的逐渐复苏，成都打响了“舌尖上的保卫战”，“美食成都，美在文明”——文明餐桌·公筷公勺行动正式启动。宾馆、饭店、食堂、家庭纷纷响应，“公筷用餐、文明健康”的友善优雅生活方式深入人心，成为社会的普遍文明习惯。

即刻响应

首批100家餐饮配备公筷公勺

倡议发出后立即引起热烈的社会反响，全市首批100家餐饮企业共同承诺：做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制；倡导家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”，养成使用公筷公勺的习惯。首批承诺企业中既有红杏酒家、大蓉和等成都人熟悉的中餐，也有百胜餐饮、乡村基等快餐。同时，成都人最爱的火锅也在其中，蜀九香、大妙、大龙燚等大型连锁火锅店也做出表率。

火锅如何使用公筷公勺？蜀九香最先推出了“双筷制”火锅。堂食恢复后，蜀九香给每个客人都发了两双筷子，一双传统竹筷是烫火锅时使用的公筷，另外一双是替换一次性筷头的私筷，供大家个人就餐使用。如此一来，大大降低了接触可能。

各餐饮行业根据自身特点也开动脑筋，提供更人性化的公筷公勺服务。红杏酒家很早以前就有分餐服务，一份大菜上桌，可以让服务员帮忙用干净的小碗分成小份，放到每位顾客面前。近来，红杏也顺势推出了分餐菜品，一人一份，各吃各碗，既方便又卫生。

创新机制

激励推动公筷公勺行动

使用公筷公勺改变了大家长久以来养成的用餐习惯，意识转变需要时间，无法一蹴而就。在培养新习惯的过程中，各地区、各餐饮企业采取了切合实际的方式，并总结出可复制可推广的经验。

青羊区在今年的餐饮服务食品安全等级评定管理中，把“使用公筷公勺、提倡分餐”作为加分项目纳入管理。餐饮服务食品安全等级评定中，对许可管理、信息公示、制度落实、人员管理、环境卫生、原料控制（含食品添加剂）、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒和加分项共十项内容进行了分值规划。加分项中，明确指出了开展“文明餐桌 公勺公筷”活动的内容，分值为1分。等级评定结果会在每家商户醒目处进行公示，高评分会吸引顾客光顾，对商家生意产生积极影响。

成华区将公筷公勺添加进智慧社区系统平台，消费者、社区可根据商家是否提供公筷公勺对商家进行评分，分数会纳入评优、购买服务、商居联盟、智慧治理等评价体系，对餐饮企业的发展具有积极意义。智慧社区平台早在两年前就投入使用，成华区4个街道30多个社区通过平台管理日常事务，增加新功能将推动公筷行动的落实。

邛崃市将临济镇设立为“公筷公勺”推广宣传活动示范点，目前临济镇寨沟村、皮坝村、喻岗村和凉水村已将使用公筷公勺纳入村规民约。下一步，邛崃市新时代文明实践中心将以点带面深入推进乡村“公筷公勺”行动，依托“三美”示范村建设、文明村镇创建等乡村文明创建载体，在邛崃市各村（社区）全面推广使用公筷公勺。

广泛动员

在宾馆饭店家庭全面铺开

全市围绕文明餐桌公筷公勺行动广泛开展志愿服务活动，志愿者进入景区、美食街、社区大力宣传，各地依托网络开展承诺接力、有奖征文、答题赢礼品等活动，提高公筷行动的趣味性和参与度。疫情推迟了开学，全市中小学、幼儿园利用网络课程向学生普及公筷用餐的科普知识，市教育局牵头，针对未成年人开展了绘画、诗歌、小视频制作等征集活动，发动未成年人小手牵大手，推动公筷行动在每个家庭落实。4月，成都的学校将陆续开学，文明餐桌将纳入中小学开学第一课内容，引导学生从小养成使用公筷公勺的良好习惯。

记者了解到，今年内，成都将打造100家示范宾馆饭店、100家示范文明单位、30家示范文明家庭，发挥示范引领作用，带动全市宾馆、饭店、食堂大力倡导“公筷用餐、文明健康”理念。预计2021年，全市所有宾馆、饭店、食堂就餐全面推广使用公筷公勺，家庭聚餐使用公筷公勺蔚然成风。

本报记者 杜文婷 新都文明办供图

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