质量和营销是川酒生命力的最强保障 对话中国白酒工艺大师、成都工匠、四川省文君酒厂有限公司技术总监严志勇

作为文君酒厂的技术总监，严志勇1992年从成都大学食品工程系毕业后便进入文君酒厂，次年入选准勾兑师，3年后入门。1997年，第一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜。2000年，考上国家级白酒评委。2006年和2012年，连续3届考上国家级白酒评委，成为国内为数不多的国家白酒终身评委。2014年，严志勇被中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号。5月20日，记者走进四川文君酒厂，就四川白酒行业的发展专访了严志勇。

问：你认为白酒行业的发展核心是什么？

答：据国家统计局统计，2018年中国白酒的总产量达到了871万千升，而四川省白酒产量达到了358.3万千升，仍然在全国各省排行第一，占了总产量的41%多一点，这说明，四川省仍然牢牢占据白酒产业的龙头地位。那么，如何继续保持这种优势，严志勇认为发展的核心仍然是质量和营销。

质量是川酒生存的基础，以邛崃白酒为例，能做到目前高质量的状况得益于两点，第一是邛崃有得天独厚的酿酒环境，第二是邛崃有一批技术相当过硬的技术人才。好的品质必须与原材料到酿造环境，到生产工艺、储存条件、储存时间，还有企业调酒师的水平等密切相关，所以首先要加强环境的保护，其次进一步完善企业的产品质量保证体系，要坚守传统工艺，坚持质量核心。第三酒类企业要严格执行检测合格出厂制度，按时送检每批次白酒产品，要坚守品牌带动，大力发展酒庄等，进一步提升川酒的知名度、美誉度、影响力。

问：关于营销，你认为该从哪些方面着手呢？

答：川人善酿而不善营销，酒好也要会吆喝。随着互联网智能手机的普及，包括企业转型升级，流通领域的变化等等，都给白酒生产企业带来了很大的变革。在具体的操作上，一是以酒为媒，大力开展与酒相关的经贸活动，从而助推白酒产业的发展。比如借力各类平台，积极组织企业参加全国春季、秋季糖酒交易会、酒博会、西博会、中国国际名酒文化节等展会，不断提高行业影响力，帮助企业不断拓展产品市场，各类经贸文化活动平台无疑成为撬动白酒产业转型发展的一个有力杠杆。其次是要加大电子商务营销力度，组织企业与京东、阿里巴巴、酒仙网等电商平台对接，拓展电子商务营销领域，实现白酒销售线上线下齐开花。

问：你认为如何加快培养白酒行业专门人才？

答： 以“工作室”为平台培养白酒行业专门人才是一条可行之路。工作室的成立归根结底就是要传承工匠精神，培养造就一批白酒品评勾调的中高级技能型人才。为川酒振兴提供强力的平台和人才支撑，稳步推进川酒产业的壮大和发展。

酿酒行业最核心的是产品品质，品质就需要技术。如果技术方面人才匮乏的话，品质一定是不稳定的，甚至不会有一个更大的发展。这对整个产业发展是极大的不利因素，要多层次、全方位培养人才，从而助推四川省白酒产业的高速发展。

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