邛崃黑茶请你品鉴“时间的艺术”

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制茶现场。

□李佩蔺本报记者吴平 文/图

4月初，一位江苏宜兴茶商在参加邛崃黑茶品鉴会时告诉记者，作为销售商，他们哪种茶好卖就卖哪种，最近四五年，黑茶、红茶等因为温润养胃的保健作用在国内掀起了发酵茶热潮。他每次从邛崃买几千斤，有时一年买三四次，总体来说购买量年 增 10%-20%，价格也涨10%左右。相比较安化黑茶等来说，邛崃黑茶性价比更高。

工艺精进 助茶企转型

邛崃市位于成都平原西部，与藏区相邻，历史上是边销藏茶的指定产区。该市茶叶产业协会副会长刘雪松介绍，当时位于邛崃的省茶叶分公司，用汉藏两种语言为边销“茯茶”注册了“民族团结”商标。

随着绿茶、花茶成为主打产品，邛崃茶叶也开始多元化发展，包括白茶等在内，绿茶系列产品丰富起来。“但绿茶竞争激烈，恰逢发酵茶又兴起，我们开始寻求转型。”邛崃文君茶业总经理吴曲说。

之前的边销茶为压制成结实的硬块，需要小刀刮下来后烹煮，饮用不方便，不适合新的消费群体。

如何能方便冲泡还保持味道甘醇？

制茶工程师王宁介绍，首先在原料上，从大叶为主转为中小叶为主。其次，发酵工艺通过不断试验，找到多糖物质获得最多转化的最佳温湿度。

“以前叶子粗大，初发酵很久都没关系，而细嫩叶子只能先发酵24小时，之后再慢慢发酵50—70天，让水分一点点蒸发。由于堆芯温度高、表面温度低，多个温度计在不同堆层测温，再由人工翻堆，在此过程中，使儿茶素/茶多酚氧化成为茶红素，产生尽量多的多糖物质，使茶汤红亮、回甘。”王宁介绍。

购买的冷却、压制、脱模生产线也经过了本地化改造。灌压蒸汽的时间由人工操作变成电脑控制，每块茶品质更一致；冷却时间由60多分钟延长至100分钟。

压制成型和1周左右的干燥之后，黑茶还有个后发酵的仓储期，仓储越久味道越醇，品质越好。

打造品牌 促茶农增收

绿茶今天采，明天就能卖。相比之下，发酵茶是不折不扣“时间的艺术”。舍不舍得在时间上花功夫，是黑茶品质好坏的关键。

为了保护“邛崃黑茶”地方公共品牌，6家龙头企业约定发酵时间不短于50天，严格遵守工艺和质量标准。

江苏宜兴茶商刘总介绍，1000元/500克的中端邛崃黑茶较为畅销，每包3-5克，一包6-10元喝一天，比饮料、咖啡都划算。唯一美中不足的是在品牌知晓度上，尤其东南沿海一些省份，只知安化黑茶，不知邛崃黑茶。

对此，中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银认为，邛崃黑茶无需照搬安化黑茶，而应该在差异化发展上做文章。在历史上，邛崃黑茶叫“火蕃饼”，是一个极具“网红”潜力的名字。“此外，边销茶的茶汤加糖、奶、青稞是藏餐的重要组成，也可以从藏餐中提取元素，做成健康、时尚的零食、饮品等。和抹茶粉类似，发酵茶粉也可以用作食品原料，其利用空间还待挖掘。”刘雪松说，此外，在冲泡茶上，当地也有茶企开发了 “茉莉花+发酵茶”的新品。

黑茶产业对茶农夏秋茶的增收起到很大作用，单文君茶业一家公司，一年就收购夏秋茶300吨。吴曲说，下一步将在营销策略和品牌打造上继续用功，让更多消费者知道，四川除了绿茶，也有好喝的黑茶。

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