一块猪肉如何走上市民餐桌？百名成都市民参观养猪场、屠宰场

生猪养在人们不常去的养殖场，超市里的猪肉每头都会有几个蓝色的印章。养殖场里的猪是怎样一步步走上市民的餐桌变成美味佳肴的呢？日前，成都市农委邀请随机抽取的100名市民，走进位于邛崃的生态农庄、屠宰场以及动物无害化处置公司，参观体验保障农产品质量安全所设的层层关卡。

养殖场：

从吃玩住入手 提高猪的免疫力

“我们的猪儿，选育了成都平原珍贵的雅南黑猪，这种猪本身就很难生病。”邛崃牟礼镇微牧农庄负责人李培宁向市民解释，因此，这里的猪极少用到抗生素。

为了保证养殖区的安全，市民不能直接进入，只能通过数十个高清摄像头上传的实时生产监控画面观看雅南猪的生长情况。视频里，市民们看到，养殖区的猪儿吃着有机果蔬、喝着酸奶，住着碳纤维恒温地暖的房间。“现在猪都这么会享受了啊？”伴随着市民发出的疑问，李培宁作出的解释是，“在猪舍里放置玩具、播放轻音乐，目的是让猪能够活动起来，保持一个愉快的心情，更利于肉质的健康，否则一旦猪很压抑，就会在体内产生毒素。”

不仅如此，所有用于猪群饲喂的投入品都不进行抗生素和重金属添加。“这就为猪群带来了源于微生物、源于天然的健康。”农庄负责人说。

屠宰场：

宰前要检疫 宰后还要检验肉品

屠宰场是上市前的生猪必经的一个环节。市民们来到金忠食品股份有限公司的屠宰场，亲眼见证一头生猪从进入屠宰场，经过电击屠宰、放血、脱毛、摘除内脏，一直到变成白条猪，整个屠宰过程都是机器完成，大概需要半个小时。

公司相关负责人说，但每头生猪进入屠宰环节，仍需经过严苛的检验检疫程序。“我们对收购的生猪实行严格的供方评定制度、生猪收购制度和宰前检疫制度，杜绝不合格生猪进场屠宰。”公司相关负责人说，政府动检部门还在公司驻场检疫，严格监督整个屠宰前检疫过程。在屠宰过程中，检验检疫人员对胴体、白内脏、红内脏、肾脏、腹股沟淋巴结等一一进行检验。屠宰车间的温度始终控制在20摄氏度左右，以确保冷鲜肉的安全品质。

市民们发现，在屠宰过程中的一环，检验人员面前放着一排排的量杯，“这是在检测瘦肉精，一旦检出，这头猪将被‘请\’进一个特殊通道，进入无害化处理厂，不会进入市场流通。”

据了解，在整个屠宰过程中，共有20个监控点、5个关键控制点进行实时监控，以杜绝不合格、不达标产品出厂。

无害化处理厂：

用保险理赔倒逼无害化处理

“病死猪都到哪里去了？会不会偷偷流入市场？”在参观中，很多市民都提出疑问。

随后，市民们来到位于邛崃市水合镇的科农动物无害化处理有限公司。现在每天有上百头病死猪运往这里，这些病死猪大部分来自成都二、三圈层区（市）县的养殖场（户、小区）。

参观过程中，市民看到这里的生产线，采用高温生物降解无害化处理技术，在经过数小时的流水线封闭作业后，得到油脂和肉骨粉，可分别作为工业用油和生物有机肥，让病死牲畜也能变废为宝。

据市农委相关负责人介绍，目前，除科农公司外，成都市还有位于崇州市的“永新”和“德新”两家动物无害化处置公司，也采用高温化制工艺来进行无害化处置。

虽然无害化处理不要一分钱，但怎么能保证养殖户不把病死猪卖给黑商贩减少损失呢？成都推动建立了将养殖业主、无害化处理厂和保险公司3个利益相关体紧密联系起来，形成一个彼此制约、彼此监督，同时又互利互惠的利益共同体。简单来讲就是，养殖户必须要有无害化处理厂出具的、加盖了动物卫生监督机构印章的《通知单》，才能在保险公司领到赔偿金。该负责人表示，这就扼住了病死猪流向加工点和市场的通道。“以一头猪50公斤计算，养殖户可获得460元左右的赔付，谁都会算这笔账。”

本报记者 粟新林 李颖 文/图

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